蒸饅頭是饅頭在製作過程中非常重要的一步， 饅頭最後整出來的樣子、口感好壞， 都是取決於蒸饅頭時， 我們有沒有做好。 其實蒸饅頭有很多的技巧和注意事項。 怎麼蒸、蒸多長時間以及蒸煮技巧等等讓很多人望而卻步， 只好去買饅頭， 放棄自己蒸。 下面我們就來給大家講一講蒸饅頭要多長時間， 以及蒸饅頭的注意事項。
【蒸饅頭要多長時間】
饅頭蒸多久往往影響著饅頭的蓬鬆程度， 有些人蒸饅頭沒有把握好時間， 蒸出來的饅頭太韌， 口感不好。
1、頭一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。 此外， 蒸饅頭依大小時間不同。 大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑， 開鍋後用十分鐘左右即可， 要你自己掌握了， 看饅頭是否熟了， 可拿起饅頭， 翻過來用手壓一下（接屜的位置）， 如彈起， 則熟了， 如有坑， 說明欠火。
2、頭回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。
3、外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面， 一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。
4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水， 你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
5、如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘， 開水上屜即可。
6、如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短， 就要在鍋沒開的時候上屜（水開的過程也相當於面的醒發）。
【蒸饅頭的步驟】
在蒸饅頭之前一定要搞清楚蒸饅頭的正確步驟哦， 這會讓你在蒸饅頭的過程中事半功倍。 而做普通饅頭一般的步驟是這樣的：
1、 發麵：在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發麵， 用水和勻， 揉至不沾手為至， 將麵團放在盆中蓋好， 使其發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）。
2、取出發酵好的麵團加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的， 加堿後會有一種味道， 破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加， 北方人一般不放糖， 只有在南方才會出現放白糖的情況）， 揉透揉勻後搓成長條， 揪劑子， 擺在籠屜上， 劑子口朝上， 撒上青紅絲， 在旺火上蒸二十分鐘， 取出即可。 北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ， 再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。 然後放到蒸屜上蒸即可。
3、蒸的時間， 根據鏝頭的大小而定， 一般的饅頭需要蒸1小時就熟了， 就可提屜放氣。 如果當時不吃， 要及時把饅頭從蒸屜中取出， 以防粘底。
【蒸饅頭的竅門】
（1）蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在麵團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘後， 面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克麵粉加蜂蜜15－20克。 麵團揉軟後， 蓋濕布4－6小時即可發起。 蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香， 入口回甜。
（3）冬天室內溫度低， 發麵需要的時間較長， 如果發酵時在面裡放點白糖， 就可以縮短發麵的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
就可以縮短發麵的時間。（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
