紫薯是一種十分具有營養價值的食品， 一直以來受到人們的廣泛關注， 那麼對於紫薯怎麼吃最有營養呢？相信對於這個問題大家也很想知道答案， 那麼接下來我們就一起來看看關於紫薯的營養價值都有哪些， 通過對於紫薯的瞭解使我們的生活更加豐富多彩， 那麼接下來我們就一起來看看關於紫薯怎麼吃最有營養吧。
家常紫薯做法
核桃銀耳紫薯粥
主料：大米 (半杯)、紫薯 (1小個)、銀耳 (1小朵)、核桃 (3個)
調料：冰糖 (適量)
1.準備好材料。
2.銀耳泡發撕小朵; 紫薯去皮切小丁; 核桃仁入烤箱烤6分鐘左右， 拿出後用擀麵杖碾碎;
3.鍋中加水3碗， 將淘洗好的米放入， 大火燒開後， 用勺子攪一下鍋底以防粘鍋;
4.放入紫薯， 再燒開後改中火;
5.放入銀耳， 中小火約40分鐘， 這過程中， 要用勺子多次攪拌;
6.待米開花， 稠度合乎需要的時候， 放入核桃碎拌勻即可。 加冰糖或放涼至60度以下後，
紫薯的功效與作用
1、抗氧化， 減緩衰老步伐
研究證明， 紫薯有一定的抗氧化效果， 這也就是說， 經常吃紫薯， 可以起到減緩衰老步伐， 改善皮膚膚質， 調理內分泌的作用。 因此對於愛美的媽媽們來說， 為了與年齡作鬥爭， 可以選擇食用紫薯，
2、抗突變， 降低心血管病發病率
實驗發現， 紫薯含有花色甙可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。 從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用；另外， 花色甙有減少心血管病作用， 在體外實驗中， 花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集， 而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。
3、保肝作用
紫薯可以保肝護肝。 對於經常喝酒抽煙和脾氣急躁的爸爸們， 可以選擇吃一些紫薯， 因為紫薯具有降肝火的功效， 能很好地輔助你調理身體健康。
4、減肥作用
紫薯的含熱量比一般的米飯還低， 因此吃了之後不必擔心會發胖。 對於害怕食用高脂肪高卡路里的正在減肥的媽媽一族來說，
紫薯的營養價值
1.紫薯中含有豐富的蛋白質， 18種易被人體消化和吸收的氨基酸， 維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。 其中鐵和硒含量豐富。 而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素， 特別是硒被稱為“抗癌大王”， 易被人體吸收， 可留在血清中， 修補心肌， 增強機體免疫力， 清除體內自由基， 抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長， 預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
2.紫薯富含纖維素， 可增加糞便體積， 促進腸胃蠕動， 清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物， 排出糞便中的有毒物質和致癌物質， 保持大便暢通， 改善消化道環境， 防止胃腸道疾病的發生。
3.紫薯含有大量藥用價值高的花青素， 法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
