在現在這麼炎熱的夏天， 最爽的時候就是在空調間裡吃著霜淇淋了。 但是各位小夥伴在吃霜淇淋的時候， 有沒有想過它是怎麼被做出來的呢?有人就是會說了， 霜淇淋當然是被霜淇淋機器做出來的咯。 但是你們知不知道霜淇淋機器也有硬跟軟的區別呢?
軟霜淇淋是什麼
其實所謂的軟霜淇淋， 大家一般都是見過了， 在大型的商場或者超市甚至於路邊都有它的身影。 在這裡小編給大家舉個例子， 甜筒， 它就是靠軟霜淇淋機制作出來的。 它是自動化的電器設備， 屬於高科技產物。 它由三個部分組成， 分別為壓縮機、冷凝器、以及蒸發器。 它常見的種類有單頭霜淇淋機、三頭霜淇淋機、五頭霜淇淋機以及七頭霜淇淋機。 它在國外很受甜品店以及咖啡店的喜愛。 它的價位相差比較大， 在我們國內一般是10000人民幣就可以買到。
軟霜淇淋機和硬霜淇淋機的區別
如果按照生產霜淇淋的類型來分可分為軟質霜淇淋機和硬質霜淇淋機兩類. 軟霜淇淋機就是KFC那種甜筒或聖代的霜淇淋.硬霜淇淋就是做花式霜淇淋用到挖球的那種霜淇淋.一般軟式霜淇淋必須要使用霜淇淋機才能制得.軟霜淇淋的溫度在-3度左右.而硬霜淇淋可以自己通過冰箱冷凍制得.但是效果和效率都遠遠不及使用硬霜淇淋機生產的霜淇淋. 因為硬霜淇淋要求速凍,既在霜淇淋機生產好的軟態的霜淇淋放入-20度以下的冷凍櫃,速凍的目的是為防止霜淇淋中的水分在冷凍過程中形成冰粒.保持霜淇淋的質地細膩.因此如果想要製作義大利霜淇淋.需要有一台製冷溫度在-18到-23度的硬霜淇淋展示櫃
軟霜淇淋在生產過程中沒有硬化過程， 膨脹率在30％-60％， 一般可以用霜淇淋機現制現售。 硬霜淇淋的膨脹率在80％-100％， 硬化成型是為了便於包裝和運輸。 通常， 一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營養;沒有硬化過的軟霜淇淋也會更加滑膩、香醇。
事實上,硬霜淇淋和軟霜淇淋的唯一區別就是硬霜淇淋在凝凍後需要硬化,而軟霜淇淋是直接灌入蛋筒中.-30℃to -40℃的硬化溫度讓裝在包裝內的霜淇淋中的絕大部分水分被凍結.霜淇淋貯存在- 25℃ 是相當穩定的,不會有冰晶生長的危險;然而在這溫度之上， 冰晶體生長是有可能的並且晶體生長的速率隨存儲溫度而變化。 不可否認,這限制霜淇淋貨架期。
