湄潭翠芽的炒制主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、輝鍋等五道工序， 炒作手法多達十幾種， 根據鮮葉老嫩、含水量高地來靈活變換。 製作工藝講究， 既吸取了西湖龍井茶的炒制方法， 又有其獨特之處。
採摘標準
湄潭翠芽于清明前後開採， 以明前茶品質最佳。 已手摘法為主， 主要是打頭採摘、留葉採摘、留魚葉採摘幾種採摘形式。 采回的芽葉必須分級攤放在通風陰涼處， 攤放厚度每平方米1-1.2公斤， 失水量8%左右。 一般歷時3-5小時。
殺青標準
鍋溫105-125℃， 投入200-300克攤放葉。 特級、1級翠片殺青過程歷時10-11分鐘， 2-3級翠片歷時16-17分鐘。 殺青方法：用抖、帶手勢至葉質柔軟。 降低鍋溫至70℃左右， 採用搭、帶、抖、拉、拓手勢， 邊拉扣理條， 邊拓， 並結合抖、帶、搭手法。 用力由輕到重， 將芽葉拉直、搭平、拓緊。 當殺青葉含水量達60%左右， 茶香顯露， 茶條平伏， 即可起鍋。 殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤內攤涼散熱， 使水分重新分佈均勻， 便於二炒。 攤涼時間50分鐘左右。
二炒標準
鍋溫60-70℃， 投入300-400克攤涼。 二炒方法：先用抓、抖、拓手勢， 當茶葉轉軟， 有熱手感時， 換用拉、帶、拓、推、磨手法， 最後用推、磨為主的手勢， 將茶葉推直、磨光、磨平。 當鍋內發出沙沙響聲， 起鍋攤涼。 歷時約15-20分鐘。 經30-40分鐘攤涼回潮， 用簸揚去輕片， 6孔篩割去碎末。
輝鍋標準
鍋溫50℃左右， 投入250-300克二炒攤涼葉。 輝鍋方法：先採用抓、抖手勢， 後用拉、推、磨、壓手勢， 將茶葉貼緊鍋壁， 往返磨擦， 儘量將茶葉磨光壓平。 當茶葉將達足幹時， 動作應輕巧， 輕抓、輕磨、輕推， 使外形扁平光滑， 茸毫隱藏稀見， 含水量4%左右， 手一觸即斷， 一撚即為粉末， 起鍋攤涼。
最後， 篩分整形， 簸去黃片、魚葉、老葉， 篩去碎末及其他夾雜物， 分級歸堆， 包裝貯藏， 嚴防受潮。 通常， 制500克特級翠片需采5萬個以上芽頭。 一級翠片約需4萬個左右芽頭。 成品外形扁平光滑， 形似葵花籽，
