紫菜是在海中互生藻類的統稱， 種類很多， 主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等， 營養價值非常高， 富含蛋白質和碘、磷、鈣等， 供食用和藥用， 製成中藥具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效， 下面我們就一起來看一看紫菜的營養價值吧!
紫菜的營養成分
紫菜營養豐富， 其蛋白質含量超過海帶， 並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素， 每100克幹紫菜含蛋白質24～28克、脂肪0.9克、碳水化合物31～50克、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿蔔素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4克、谷氨酸3.2克、甘氨酸2.4克、白氨酸2.6克、異白氨酸1.4克， 其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠， 故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。
紫菜的營養價值
1、蛋白質：食用紫菜一般蛋白質含量24～28%， 遠遠高於一般的蔬菜， 且人體所必需的氨基酸含量多， 蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多， 這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特徵。
2、脂肪：紫菜與陸生植物相比其脂肪含量低， 多在1%以下， 脂肪中飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數， 約為20%， 肉豆蔥酸、硬脂酸含量較少， 分別占2%， 對人體有很好保健作用的不飽和脂肪(亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸)含量較多，
3、維生素：紫菜含有多種維生素， B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色， 特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高， 以幹物計維生素B12的含量與魚肉相近， 維生素B12有活躍腦神經、預防衰老和記憶力衰退、改善憂鬱症之功效， 維生素C的含量也很高。
4、無機質：由於海水蘊含極為豐富的無機成份， 而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能， 因些紫菜中的無機質含量極為豐富。
紫菜的營養功效
【性味】味甘、鹹， 性寒。
【歸經】肺經。
【功效】化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效， 用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
1、預防甲狀腺腫大：紫菜可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”， 有軟堅散結功能， 對其他鬱結積塊也有用途。
2、促進生長發育：紫菜富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健，
3、預防腫瘤：紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%， 有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
4、提高免疫功能：紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能， 可促進淋巴細胞轉化， 提高機體的免疫力。
紫菜的營養吃法
1、紫菜蝦皮湯：紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍，含的鐵和維生素B12也很豐富，碘和鐵都是造血所必需的營養素。蝦皮含鈣豐富，兩者配伍相得益彰，對缺鐵性貧血、骨質疏鬆症有一定效果。
2、香油紫菜湯：將紫菜放入開水中煮開，再滴入香油並調味即可，做法雖然簡單，但緩解便秘的效果很好。紫菜中1/5是膳食纖維，可以促進排便，將有害物質排出體外，保持腸道健康。香油亦有潤腸通便的作用。
4、紫菜瘦肉湯：紫菜素有“長壽菜”之稱，每100克幹紫菜含蛋白質25～30克，與大豆含量相當，還含有豐富的維生素等營養成分。紫菜中的蛋白質和其他營養成分容易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉，營養更均衡，且不油膩，對老年人有延年益壽的作用。
5、豆腐兔肉紫菜湯：豆腐兔肉紫菜湯中豆腐性味甘涼，能益中氣、和脾胃，而兔肉也有補中益氣的作用。中醫認為，紫菜有化痰、除濕、利尿作用，合而為膳，味美湯鮮，易於吸收，為老年高脂血症患者所適用。
紫菜的營養吃法
1、紫菜蝦皮湯：紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍，含的鐵和維生素B12也很豐富，碘和鐵都是造血所必需的營養素。蝦皮含鈣豐富，兩者配伍相得益彰，對缺鐵性貧血、骨質疏鬆症有一定效果。
2、香油紫菜湯：將紫菜放入開水中煮開，再滴入香油並調味即可，做法雖然簡單，但緩解便秘的效果很好。紫菜中1/5是膳食纖維，可以促進排便，將有害物質排出體外，保持腸道健康。香油亦有潤腸通便的作用。
4、紫菜瘦肉湯：紫菜素有“長壽菜”之稱，每100克幹紫菜含蛋白質25～30克，與大豆含量相當，還含有豐富的維生素等營養成分。紫菜中的蛋白質和其他營養成分容易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉，營養更均衡，且不油膩，對老年人有延年益壽的作用。
5、豆腐兔肉紫菜湯：豆腐兔肉紫菜湯中豆腐性味甘涼，能益中氣、和脾胃，而兔肉也有補中益氣的作用。中醫認為，紫菜有化痰、除濕、利尿作用，合而為膳，味美湯鮮，易於吸收，為老年高脂血症患者所適用。
