萵筍是一種營養豐富的食材， 人們一般會把它的根莖作成美食來享用， 但是卻會把它的葉子丟掉， 因為大多數人認為萵筍葉子是不能吃， 萵筍葉子真的不能吃嗎?下面我們就來看一看吧!
萵筍葉子能吃嗎?
萵筍葉子能吃， 而且萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高， 葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍， 維生素B1是葉的兩倍， 維生素B2是5倍， 維生素C是3倍。 葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高， 其抗氧化的作用也更好。 此外， 葉中還含有大量的鈣， 如果棄之不食非常可惜。 萵筍葉中所含的豐富的維生素C， 還能阻斷致癌物亞硝胺的形成。
有資料顯示， 每100克萵筍莖中含粗纖維為0.6克、尼克酸為0.5毫克、鈣為23毫克、維生素C為4毫克， 而每100克萵筍葉中含粗纖維為1克、鈣為34毫克、維生素C為13毫克。
萵筍葉的常見吃法
【材料】萵筍葉、麵粉一大勺、玉米粉一大勺、胡蘿蔔、薑、蒜、黃酒、鹽。
【做法】①萵筍葉(任何綠色葉菜都可以)洗淨， 瀝幹水份。 ②將菜葉切碎。 ③放入一大勺麵粉， 一大勺玉米粉。 ④將粉、菜拌勻。 ⑤放入蒸鍋蒸10分鐘。 ⑥鍋中放少許油， 下胡蘿蔔丁炒軟。 ⑦加入薑、蒜末煸香。 ⑧倒入蒸好的菜葉、黃酒翻炒， 最後加鹽調味即可。
萵筍葉的食用價值
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味， 可刺激消化酶分泌， 增進食欲。 其乳狀漿液， 可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌， 從而促進各消化器官的功能， 對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質， 具有調節神經系統功能的作用， 其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素， 對有缺鐵性貧血病人十分有利。 萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率， 故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素， 能促進腸壁蠕動， 通利消化道， 幫助大便排泄， 可用於治療各種便秘。
