銀耳是真菌類銀耳科銀耳屬銀耳真菌的子實體， 有“菌中之冠”的美稱， 既有補脾開胃的功效， 又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用， 既能增強人體免疫力， 又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力， 還具有滋陰的作用， 下面我們就一起來看一看銀耳的營養價值吧!
銀耳的營養成分
銀耳的營養成分相當豐富， 在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質， 每100克銀耳的營養成分含量為熱量200大卡、鉀1588毫克、磷369毫克、鈉1.1毫克、碳水化合物79克、鎂54毫克、胡羅蔔素50微克、鈣36毫克、纖維素1.4克、蛋白質10克、維生素A8微克、煙酸1.3毫克、鐵1.1毫克、鋅、1.03毫克、硒1.95微克、脂肪1.4克、維生素E1.26毫克、核黃素1.25毫克、錳1.17毫克、銅1.08毫克、硫胺素1.05毫克。
銀耳的營養價值
1、銀耳中含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖， 具有扶正強壯的作用。
2、銀耳能提高肝臟解毒能力， 起保肝作用， 對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
3、銀耳富含維生素D， 能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益， 因富含硒等微量元素， 可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
5、銀耳富有天然植物性膠質， 對皮膚有良好保護作用。
6、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，
7、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質。
8、銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
9、由於銀耳含有大量水分， 吸水後體積膨大十倍， 具有很好的通便作用。
銀耳的食用方法
1、雞蛋銀耳湯
【材料】銀耳適量， 冰糖適量， 紅棗10顆， 雞蛋一個， 鹽少許。
【做法】銀耳提前泡發， 撕成小朵。 雞蛋打散， 加入少許鹽攪勻待用。 將銀耳放入鍋中， 加入足量水， 放入紅棗， 水開後轉小火煮半小時， 然後倒入蛋液攪散成蛋花出鍋即可。
2、山楂銀耳粥
【原料】山楂10克， 銀耳10克， 大米100克， 冰糖50克。
【做法】把山楂洗淨， 去籽， 切片， 銀耳發透去蒂根， 撕成瓣狀。 大米淘洗乾淨。 把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內， 加入冰糖和清水， 如常規將其煮熟即成。
3、銀杞明目湯
【原料】銀耳15克， 枸杞15克， 雞肝100克， 茉莉花24朵， 料酒、薑汁、食鹽各適量。
【做法】將雞肝洗淨， 切成薄片， 放入碗內， 加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。 銀耳洗淨， 撕成小片， 用清水浸泡待用。 茉莉花擇去花蒂， 洗淨， 放入盤中。
4、銀耳紅棗湯
【原料】銀耳兩朵， 枸杞幾粒， 紅棗幾顆， 葡萄乾幾粒， 百合5～8片。
【做法】把以上食材放到砂鍋裡， 加清水， 中火燉開。 燉的過程中要經常拿勺子翻動一下， 免得粘鍋。 燉開以後小火慢燉20分鐘， 關火。 然後蓋上蓋子， 讓它再燜5～10分鐘。
