簡單的來說中央廚房就是集中採購、選菜、切菜、調料等的一個巨大的操作間。 這樣的中央廚房的出現能節省很多成本， 達到盈利最大化。 那麼， 中央廚房設計要點是什麼呢？
一、什麼是中央廚房
中央廚房它是採用巨大的操作間， 採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責， 半成品和調好的調料一起， 用統一的運輸方式， 趕在指定時間內運到分店。 其實說白了就是說中央廚房就是把貨物統一的安排在在一個地方， 然後我們在具體的進行分配的這個流程。
二、中央廚房設計要點
1、照明設施
照明應在110燭光以上， 而屬於檢察檢驗作業區， 應要保持在500燭光以上， 燈具以不在作業線上為佳， 否則應加護罩， 避免燈管破裂。 斷電照明應配合法規設置。
2、地皮工程
地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳， 耐磨不光滑的地磚、並須有適當的排水斜度。
3、排水溝的設置
排水溝應具有防鼠或其他生物的入侵設施， 溝板要不生銹、不光滑者為佳。 水溝底部要有適當的弧度及傾斜度， 不可讓廢水逆流， 溝內不可有各式的配管， 如水電瓦斯管等。
4、屋頂及天花板要求
屋頂應以平坦、無裂縫且易於清掃為佳， 以防止灰塵堆積， 如有A型屋頂架構者， 應加裝天花板並保持密閉， 材料應選擇白色， 防水、無毒、光滑等， 以減少昆蟲生長。
5、壁面的要求
牆壁應以平坦無裂縫， 且應由地面以上120cm處， 以非吸收性， 耐酸、耐熱、易清洗之建材構築。 壁面與地面宜有圓角弧最少3公分以上，
三、中央廚房的優點
1、中央廚房通過集中規模採購、集約生產來實現菜品的質優價廉， 在需求量增大的情況下， 採購量增長相當可觀。
2、中央廚房為保證原料品質的穩定， 建立原料基地或定點品牌供應企業， 獨立擁有自己的專業原料生產基地和廠家，
3、建立中央廚房， 它簡化了複雜的初加工操作， 這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益， 讓家庭廚房勞動社會化， 更科學地保障市民餐桌的安全。
以上就是中央廚房設計要點的相關內容介紹， 希望對您有所幫助。
