蠶豆屬於豆科植物蠶豆的成熟種子， 蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。 由於它的豆莢形狀像老蠶， 又成熟於養蠶季節， 所以叫蠶豆。 蠶豆莢果大而肥厚， 種子橢圓扁平。 相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種， 下面小編就為大家介紹一下蠶豆的營養價值吧!
蠶豆的營養價值
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質， 猶其是磷和鉀含量較高。
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
熱量335.00千卡蛋白質21.60克脂肪1.00克
泛酸0.48毫克碳水化合物59.80克葉酸260.00微克
膳食纖維3.10克維生素A52.00微克維生素K13.00微克
胡蘿蔔素310.00微克硫胺素0.37毫克核黃素0.10毫克
尼克酸1.50毫克維生素C16.00毫克維生素E0.83毫克
鈣16.00毫克磷200.00毫克鉀391.00毫克
鈉4.00毫克鎂46.00毫克鐵3.50毫克
鋅1.37毫克硒2.02微克銅0.39毫克
錳0.55毫克
蠶豆性平味甘， 具有健脾益氣、祛濕、抗癌的功效。
蠶豆在飲食方面， 嫩者宜作蔬菜， 味極鮮美， 老者宜煮食或作糕， 可以代糧食用。 不思飲食、以及上面提到的脾胃氣虛、慢性腎炎等病症患者適宜食用。 此外， 蠶豆含有植物凝集素， 具有消腫退瘤、防癌抗癌作用。
蠶豆的飲食禁忌
蠶豆也有一些飲食禁忌。 因為蠶豆不易消化， 因此脾胃虛弱者不宜多食， 一般人也不要吃得過多， 以免損傷脾胃， 引起消化不良。 還有蠶豆不宜生吃， 有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後， 會發生急性溶血性貧血， 又稱“蠶豆黃病”， 產生眩暈、休克、黃疸等症狀。 這是由於所含的巢萊堿甙引起的。 所以， 必須將蠶豆煮熟後再食用。 同時， 蠶豆不宜與田螺同食， 否則容易引發結腸癌。
蠶豆的食用方法
1、蠶豆的食用方法很多， 可煮、炒、油炸， 也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。
2、製成蠶豆芽， 其味更鮮美。
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料， 也可加工成豆沙， 製作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。 又可以製成各種小食品。
5、蠶豆可以生吃， 新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃， 尤其在長江南部地區生食居多。
6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加入適量的堿， 倒上開水悶一分鐘，
