山藥又名薯蕷、土薯。 山藥的營養價值豐富， 主要含有蛋白質、黏液質、膽鹼、澱盼酶、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等， 是老幼皆宜的食品， 可長期食用。
山藥的營養成分
每100克山藥的營養成分含量表：
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
熱量56大卡鉀213毫克磷34毫克
鎂20毫克胡蘿蔔素20微克鈉18.6毫克
鈣16毫克碳水化合物12.4克維生素C5毫克
維生素A3微克蛋白質1.9克膳食纖維0.8克
硒0.55微克鐵0.3毫克煙酸0.3毫克
鋅0.27毫克維生素E0.24毫克銅0.24毫克
脂肪0.2克錳0.12毫克維生素B10.05毫克
維生素B20.02毫克
山藥的營養價值
1、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛， 皆可食用。 臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素， 有強健機體， 滋腎益精的作用。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質， 有潤滑， 滋潤的作用， 故可益肺氣， 養肺陰， 治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白， 有降低血糖的作用， 可用於治療糖尿病， 是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 預防心血疾病， 取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷：近這些年研究發現山藥具有鎮靜作用， 可來抗肝昏迷。
山藥的適合人群
一般人群均可食用。
1、適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。
2、山藥有收澀的作用， 故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
