開心果是一種營養價值豐富的食品， 開心果的價值豐富含量中蛋白質約20%， 含糖15%～18%， 開心果有維生素E， 開心果有抗衰老的作用， 能增強體質， 開心果又是滋補食藥， 開心果有溫腎暖脾， 被益虛損， 調中順氣， 能治療神經衰弱的功效。
開心果的營養價值
開心果果仁是高營養的食品， 每100果仁含維生素A20微克， 葉酸59微克， 含鐵3毫克， 含磷440毫克， 含鉀970毫克， 含鈉270毫克， 含鈣120毫克， 同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。 種仁含油率高達45.1%。 由於開心果中含有豐富的油脂， 因此有潤腸通便的作用， 有助於機體排毒。 開心果 又是滋補食藥， 它味甘無毒， 溫腎暖脾， 補益虛損， 調中順氣， 能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。
1、健康功效：美國加州大學洛杉磯分校醫學院李兆萍醫學博士表示， 開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素， 具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，
2、心臟“保鏢”：富含精氨酸， 它不僅可以緩解動脈硬化的發生， 有助於降低血脂， 還能降低心臟病發作危險， 降低膽固醇， 緩解急性精神壓力反應等。
3、保護視力：開心果紫紅色的果衣， 含有花青素， 這是一種天然抗氧化物質， 而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素， 它不僅僅可以抗氧化， 而且對保護視網膜也很有好處。
4、讓身體苗條：每天吃上28克開心果， 大概是49顆左右， 不僅不用擔心發胖， 還有助於控制體重。 這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘， 吃開心果可以通過剝殼延長食用時間， 讓人產生飽腹感和滿足感， 從而幫助減少食量和控制體重。
5、果仁中還含有維生素E， 有抗衰老的作用，
6、開心果中含有豐富的油脂， 因此有潤腸通便的作用， 有助於機體排毒。
開心果的食用禁忌
1、食可而止：每次50克左右為宜。
2、食用紅綠燈：開心果有很高的熱量， 並且含有較多的脂肪， 凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。
開心果的營養食譜
1、開心果沙拉
【材料】開心果100克， 小番茄4～6個， 紅椒、黃椒各1/2個， 黃瓜1/2根， 檸檬汁2小匙， 鹽、胡椒粉少許， 素沙拉醬適量。
【做法】
①開心果炒熟， 去殼(也可用炒熟的開心果替代)。
②小番茄、紅椒、黃椒、黃瓜洗淨， 切塊。
③將開心果、小番茄、紅椒、黃椒、黃瓜拌勻， 加入檸檬汁、素沙拉醬， 即可。
【功效】開心果與蔬果涼拌，
2、開心果春筍香菇
【材料】春筍、桂圓肉(幹)、鮮香菇、開心果、素蠔油、香油。
【做法】
①我們將桂圓肉用溫水浸泡在小碗中， 時間大約15分鐘即可。 將開心果去皮， 香蔥切蔥肚， 大蒜切成蒜片， 備用。
②筍的皮很薄， 最多兩層即可見到鮮嫩的筍肉了。 所以只需將春筍洗淨， 用小刀在筍身上輕輕劃開一條小口， 即可輕鬆地將其外皮去掉。
③先香菇洗淨去掉根部和靠近底部的根蒂。 切成茄丁狀。 春筍斜刀切薄片接下來就該烹炒了。 炒鍋燒熱， 倒入植物油， 油溫6成熱時， 先將從蔥肚和蒜片放入鍋中爆香， 然後放入春筍煸炒， 大約一分鐘後， 倒入鮮香菇， 繼續煸炒， 見香菇略顯軟塌時加入浸泡好的桂圓肉。
④好了，大約煸炒5分鐘後，我們這道菜基本上就大功告成了，最後，將開心果倒入，翻炒幾下，即可裝盤上桌啦。
【貼士】做這道菜，最好選擇鮮春筍，目前市場上的鮮冬筍大約7元一斤，而春筍需要10元。但多花3塊錢吃個鮮，誰能說不值呢?
3、開心果紫薯糊
【材料】紫薯1個(300克左右)、紅豆沙30克(可有可無)、糖20克
【做法】
①紫薯去皮切小塊。將冰糖放在鍋裡，加入600ml清水，燒開煮至冰糖完全融化後，下切好的紫薯煮爛，加入紅豆沙攪勻(如果沒有紅豆沙可不放，我用的是之前做月餅剩下的袋裝清水紅豆沙)。
②將煮好的紫薯紅豆沙糖水放涼一會兒，用料理攪拌機充分攪拌均勻即可到出飲用。
③敲碎點開心果放在糊糊上面既是裝飾，吃的時候也在香甜糯軟中融入了脆脆的口感。
【貼士】個人覺得，如果完全不用擔心肥胖因素的話，我會煮點湯圓在裡面，想到都覺得應該會更加美味。
4、開心果炒青瓜番茄
【材料】開心果1/2杯，青瓜(黃瓜)2條，番茄1個，蒜蓉6茶匙，紅辣椒粉1/2茶匙。
【做法】
①開心果去殼，果仁研粗粒，青瓜洗淨，切去兩頭對開切片，番茄洗淨去皮切粒。
②燒熱油鍋，先炒熟青瓜片，再放入番茄、開心果仁炒勻，加入鹽和調味料即可。
④好了，大約煸炒5分鐘後，我們這道菜基本上就大功告成了，最後，將開心果倒入，翻炒幾下，即可裝盤上桌啦。
【貼士】做這道菜，最好選擇鮮春筍，目前市場上的鮮冬筍大約7元一斤，而春筍需要10元。但多花3塊錢吃個鮮，誰能說不值呢?
3、開心果紫薯糊
【材料】紫薯1個(300克左右)、紅豆沙30克(可有可無)、糖20克
【做法】
①紫薯去皮切小塊。將冰糖放在鍋裡，加入600ml清水，燒開煮至冰糖完全融化後，下切好的紫薯煮爛，加入紅豆沙攪勻(如果沒有紅豆沙可不放，我用的是之前做月餅剩下的袋裝清水紅豆沙)。
②將煮好的紫薯紅豆沙糖水放涼一會兒，用料理攪拌機充分攪拌均勻即可到出飲用。
③敲碎點開心果放在糊糊上面既是裝飾，吃的時候也在香甜糯軟中融入了脆脆的口感。
【貼士】個人覺得，如果完全不用擔心肥胖因素的話，我會煮點湯圓在裡面，想到都覺得應該會更加美味。
4、開心果炒青瓜番茄
【材料】開心果1/2杯，青瓜(黃瓜)2條，番茄1個，蒜蓉6茶匙，紅辣椒粉1/2茶匙。
【做法】
①開心果去殼，果仁研粗粒，青瓜洗淨，切去兩頭對開切片，番茄洗淨去皮切粒。
②燒熱油鍋，先炒熟青瓜片，再放入番茄、開心果仁炒勻，加入鹽和調味料即可。
