香蕉的營養價值很高， 果實除作鮮果食用外， 還可用於加工， 蕉含有天然抗生素， 可抑制細菌繁殖， 可增加大腸裡的乳酸桿菌， 促進腸道蠕動， 有助於通便排毒。 香蕉的假莖、吸芽、花蕾都含有大量的營養物質， 是很好的青飼料， 可用於喂豬。 假莖與葉富含纖維素， 可製作繩、編織物和造紙;假莖的汁液可提制出一種食品防腐劑和染料的固定劑， 假莖的灰分含堿量很高， 可用于制堿水。
香蕉的營養價值
香蕉屬高熱量水果， 據分析每100克果肉的發熱量達91大卡。 在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。 香蕉果肉營養價值頗高， 每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克;此外， 還含多種微量元素和維生素。 其中維生素A能促進生長， 增強對疾病的抵抗力， 是維持正常的生殖力和視力所必需;硫胺素能抗腳氣病， 促進食欲、助消化， 保護神經系統;核黃素能促進人體正常生長和發育。
香蕉的膳食價值
從營養角度看， 香蕉是澱粉質豐富的有益水果。 食品而從中醫學角度去分析：香蕉味甘性寒，
不過， 正因為香蕉性寒， 體質偏於虛寒者， 最好避之則吉。 例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者， 最好不要生吃香蕉。 除非蕉肉經過蒸煮， 寒性減退後才可進食。 至於寒咳本不應吃香蕉， 但將香蕉蒸熟再吃， 則可接受。
民間驗方更有用香蕉燉冰糖， 醫治久咳;用香蕉煮酒， 作為食療。 近代醫學建議， 用香蕉可治高血壓， 因它含鉀量豐富， 可平衡鈉的不良作用， 並促進細胞及組織生長。 用香蕉可治療便秘， 因它能促進腸胃蠕動。
最有趣的， 莫過於德國研究人員表示， 用香蕉可治抑鬱和情緒不安， 因它能促進大腦分泌內啡化學物質。 服務員適合香蕉：它能緩和緊張的情緒， 提高工作效率， 降低疲勞。
