玉米的營養價值很高， 所含的谷胱甘肽， 是抗癌因數， 玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的作用。
玉米的營養成分
每100克玉米營養成分含量表：
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
熱量106千卡硫胺素0.16毫克鈣0毫克
蛋白質4克核黃素0.11毫克鎂32毫克
脂肪1.2克煙酸1.8毫克鐵1.1毫克
碳水化合物19.9克維生素C16毫克錳0.22毫克
膳食纖維2.9克維生素E0.46毫克鋅0.9毫克
維生素A0微克膽固醇0毫克銅0.09毫克
胡羅蔔素0.7微克鉀238毫克磷117毫克
視黃醇當量71.3微克鈉1.1毫克硒1.63微克
玉米的營養價值
1、玉米的可利用能量高。 玉米中還含有大量鎂， 鎂可加強腸壁蠕動， 促進機體廢物的排泄。 玉米上述的成份與功能， 對於減肥非常有利。 玉米成熟時的花穗玉米須， 有利尿作用， 也對減肥有利。 玉米可煮湯代茶飲， 也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。 膨化後的玉米花體積很大， 食後可消除肥胖人的饑餓感， 但食後含熱量很低， 也是減肥的代用品之一。
2、玉米的亞油酸含量較高。 玉米的亞油酸含量達到2%， 是穀實類飼料中含量最高者。 如果玉米在日糧中的配比達50%以上， 僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
3、玉米的蛋白質含量偏低， 且品質欠佳。 玉米的蛋白質含量約為8、6%左右， 且氨基酸不平衡， 賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4、玉米的礦物質約80%存在於胚部， 鈣含量很少， 約0、02%;磷約含0、25%， 但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在， 單胃動物的利用率很低。 其它礦物元素的含量也較低。
5、玉米的維生素中維生素E較多， 約為20mg/kg， 黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素， 維生素D和K幾乎沒有。 水溶性維生素中含硫胺素較多， 核黃素和煙酸的含量較少， 且煙酸是以結合型存在。
6、玉米的葉黃素平均為22mg/kg， 這是黃玉米的特點之一， 它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。
