生活小常識：大蒜是葷的還是素的？

大蒜是蒜類植物的統稱， 屬於一種常見的菜品的佐料， 營養非常豐富， 能溫中健胃、消食理氣、解毒殺蟲， 有獨蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同， 以獨頭紫者為好， 還具有超強的抗癌功效， 深受大眾喜食， 下面我們就一起來看一看大蒜是葷的還是素的吧!

大蒜是葷的還是素的?

大蒜被稱為“葷”主要是因為佛教中把“大蒜、小蒜、興渠(荽)、慈蔥(冬蔥)、茖蔥(山蔥)”五種列為“五辛”， 也稱“五葷”， 要知道佛家最初所提到的葷並不是肉， 而是蔥薑蒜這三種東西。 另外， 《本草綱目》中說“煉形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽為五葷。 ”， 但是按現代人的理解大蒜當然是素菜， 因為它和白菜、蘿蔔等蔬菜並沒有什麼不同。

大蒜的營養價值

1、大蒜營養豐富， 每100克含水分69.8克、蛋白質4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0.4毫克、維生素C3毫克。

2、大蒜含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

3、大蒜含揮發油約0.2%， 油中主要成分為大蒜辣素， 具有殺菌作用， 是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。

4、大蒜含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

5、大蒜含有“蒜胺”， 這種物質對大腦的益處比維生素B還強許多倍， 平時讓兒童多吃些蔥蒜，

可使腦細胞的生長發育更加活躍。

大蒜的功效與作用

1、殺菌作用：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用， 對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用， 是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2、防治腫瘤：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，

實驗發現癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群， 美國國家癌症組織認為全世界最具抗癌潛力的植物中， 位居榜首的是大蒜。

3、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒， 清除腸胃有毒物質， 刺激胃腸粘膜， 促進食欲， 加速消化。

4、降低血糖：大蒜可促進胰島素的分泌， 增加組織細胞對葡萄糖的吸收， 提高人體葡萄糖耐量， 迅速降低體內血糖水準， 並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌， 從而有效預防和治療糖尿病。

5、防治心腦血管疾病：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積， 誘導組織內部脂肪代謝， 顯著增加纖維蛋白溶解活性，

降低膽固醇， 抑制血小板的聚集， 降低血漿濃度， 增加微動脈的擴張度， 促使血管舒張， 調節血壓， 增加血管的通透性， 從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。 每天吃2～3瓣大蒜是降壓的最好最簡易的辦法， 可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

6、保護肝臟：大蒜中的微量元素硒， 通過參與血液的有氧代謝， 清除毒素， 減輕肝臟的解毒負擔， 從而達到保護肝臟的目的。

7、旺盛精力：大蒜可有效補充腎臟所需物質， 改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀， 並可促進精子的生成， 使精子數量大增。

8、預防感冒：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可預防感冒， 減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。