豌豆的營養價值很高， 它富含賴氨酸， 這是其他糧食所沒有的。 賴氨酸是人體需要的一種氨基酸， 一種不可缺少的營養物質， 是人體必需氨基酸之一， 能促進人體發育、增強免疫功能， 並有提高中樞神經組織功能的作用。
豌豆的營養價值
每100克豌豆所含營養素如下：熱量 (105.00千卡) ， 蛋白質 (7.40克) ， 脂肪 (0.30克) ， 碳水化合物 (21.20克) ， 膳食纖維 (3.00克) ， 維生素A (37.00微克) ， 胡蘿蔔素 (220.00微克) ， 硫胺素 (0.43毫克) ， 核黃素 (0.09毫克) ， 尼克酸 (2.30毫克) ， 維生素C (14.00毫克) ， 維生素E (1.21毫克) ， 鈣 (21.00毫克) ， 磷 (127.00毫克) ， 鉀 (332.00毫克) ， 鈉 (1.20毫克) ， 碘 (0.90微克) ， 鎂 (43.00毫克) ， 鐵 (1.70毫克) ， 鋅 (1.29毫克) ， 硒 (1.74微克) ， 銅 (0.22毫克) ， 錳 (0.65毫克)。
豌豆的營養功效
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺， 具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。
1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質， 尤其是含有優質蛋白質， 可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素， 食用後可防止人體致癌物質的合成， 從而減少癌細胞的形成，
3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維， 能促進大腸蠕動， 保持大便能暢， 起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平， 歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。
豌豆的適宜人群
一般人群均可食用。
豌豆粒多食會發生腹脹， 故不宜長期大量食用。
