西蘭花中的營養成分， 不僅含量高， 而且十分全面， 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。 據分析， 每100克新鮮西蘭花的花球中， 含蛋白質3.5克—4.5克， 是菜花的3倍、番茄的4倍。 此外， 西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面， 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富， 比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
西蘭花的營養價值
每100克西蘭花所含營養成分表：
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
熱量33.00千卡蛋白質4.10克脂肪0.60克
碳水化合物4.30克膳食纖維1.60克維生素A1202.00微克
胡蘿蔔素0.70微克硫胺素0.09毫克核黃素0.13毫克
尼克酸0.90毫克維生素C51.00毫克維生素E0.91毫克
鈣67.00毫克磷72.00毫克鈉18.80毫克
鎂17.00毫克鐵1.00毫克鋅0.78毫克
硒0.70微克銅0.03毫克錳0.24毫克
鉀17.00毫克
1、西蘭花品質柔嫩， 纖維少， 水分多， 風味比花椰菜更鮮美。 西蘭花主要供西餐配菜或做沙拉。
2、菜花雖然營養豐富， 但常有殘留的農藥，
3、吃的時候要多嚼幾次， 這樣才更有利於營養的吸收。
4、西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔， 但要注意的是， 在燙西蘭花時， 時間不宜太長， 否則失去脆感， 拌出的菜也會大打折扣。
5、西蘭花焯水後， 應放入涼開水內過涼， 撈出瀝淨水再用， 燒煮和加鹽時間也不宜過長， 才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
6、很多人接受不了西蘭花那股苦味， 其實， 改變一下烹調方法就可以避免：
①不能過度烹飪， 比如把西蘭花炒得泛黃， 這會讓蔬菜帶有強烈硫磺味且損失營養， 最好通過蒸或微波爐來加熱。
②將不同蔬菜混在一起， 如花椰菜、甘藍，
③如果對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感， 可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調味品， 或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬， 調料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。
④烹飪過程中多加大蒜和香料。 大蒜中富含有益心臟的活性成分， 香料中則含有大量的抗氧化劑， 同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
