四季豆富含銅， 銅是人體健康不可缺少的微量營養素， 對於血液、中樞神經和免疫系統， 頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
四季豆的作用功效
四季豆性甘、淡、微溫， 歸脾、胃經。
1、化濕而不燥烈， 健脾而不滯膩， 為脾虛濕停常用之品。
2、有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
3、主治脾虛兼濕、食少便溏， 濕濁下注、婦女帶下過多， 還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
4、有抗乙肝病毒的作用,鮮嫩莢可作蔬菜食用， 也可脫水或制罐頭。
四季豆的適宜人群
一般人群均可食用。
1、婦女多白帶者， 皮膚瘙癢， 急性腸炎者更適合食用， 同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用。
2、不適宜腹脹者。
四季豆的注意事項
四季豆無論單獨清炒， 還是和肉類同燉， 亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。 但是要注意的是，
1、烹調前應將豆筋摘除， 否則既影響口感， 又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短， 要保證四季豆熟透， 否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生， 扁豆食前應加處理， 可用沸水焯透或熱油煸， 直至變色熟透， 方可安全食用。 四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。 烹調時， 應該先將豆煮熟後撈出， 再加上調味佐料燜煮， 便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。
四季豆的中毒處理
1、輕症中毒者， 只須靜臥休息， 少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
2、中毒嚴重者， 若嘔吐不止， 造成脫水， 或有溶血表現， 應及時送醫院治療。
3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，
四季豆的預防中毒
預防四季豆中毒的方法非常簡單， 只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。 每一鍋的量不應超過鍋容量的一半， 用油炒過後， 加適量的水， 加上鍋蓋燜10分鐘左右， 並用鏟子不斷地翻動四季豆， 使它受熱均勻。 另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
