河蚌是一種營養價值較高軟體動物， 蛋白質含量占可食部分的10%， 在煮河蚌之前， 通常要對它進行清洗處理， 否則就和美食沾不上邊了。 那麼， 河蚌怎麼洗才能做到使河蚌最乾淨， 吃著最放心呢?下面我們就一起來看一看吧!
清水養河蚌
河蚌買回家以後， 不要急於烹調， 而是要放在清水裡， 並在水裡放點鹽， 這樣養大約兩至三天， 待其吐盡沙泥後再烹製， 鮮味尤為突出。
剖開取肉
1、先用左手握緊河蚌， 是蚌口朝上， 再用右手持小刀由河蚌的出水口處， 緊貼一側的肉殼壁刺入體內， 刺進深度約為1/3， 用力刮斷河蚌的吸殼肌， 然後抽出小刀， 再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌， 打開蚌殼， 蚌肉即可完整無損的取出來。
2、如果不喜歡用刀的話， 還有一種很省事的方法。 就是把河蚌倒在鍋裡， 加水煮沸， 這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
剔取河蚌肉
1、很多時候， 透過河蚌外層， 即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西， 這就是留在腸子裡的污濁， 必須用剪刀把腸子戕開， 用清水沖洗， 才可洗乾淨。
2、至於腸子沿著怎樣的走向， 有時， 可以在外面看到， 但很多時候， 整個河蚌外層看上去很光鮮， 根本沒有什麼黑青色條子， 直到戕開才發現污濁， 對於這樣的情況， 可以從小孔那兒剪， 沿著一定的彎度剪下去， 實在摸不透的情況下， 就只有亂剪了， 總之， 得把整個腸子全部剪開， 把裡邊的污濁全部去掉， 才算得最乾淨。
3、當然， 不僅是蚌肉裡層有腸子， 從小孔往外面也有，
清洗蚌肉
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下， 將粘液洗淨， 再次漂進水中， 用指頭刮去腐質， 然後再用清水沖洗乾淨。
總結：經過上述處理後， 會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，
