生活小常識：黃鱔的營養價值 黃鱔的食用禁忌

黃鱔的營養價值

黃鱔營養價值高。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。 它所含的特種物質“鱔魚素”， 有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效， 能降低血糖和調節血糖， 對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。 鱔魚含有的維生素A量高得驚人。 維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。 每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克， 脂肪0.9～1.2克， 鈣質38毫克， 磷150毫克， 鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。

黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人， 還能活運出口， 暢銷國外， 更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。 黃鱔一年四季均產， 但以小暑前後者最佳， 民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品

3、鱔魚含豐富維生素A， 能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。

4、黃鱔含有較多的維生素A， 可以增進視力， 能夠防治夜盲症和視力減退， 防治糖尿病患者併發眼部疾病。 同時， 維生素A還有抗呼吸系統感染的作用， 能促進發育， 強壯骨骼;同時，

黃鱔中富含DHA和卵磷脂， 有健腦的功效， 卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生， 增強肝功能， 從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。

黃鱔的藥用價值

黃鱔不僅為席上佳餚， 其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。 據《本草綱目》記載， 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。

黃鱔肉性味甘、溫， 有補中益血， 治虛損之功效， 民間用以入藥， 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。 黃鱔頭煆灰， 空腹溫酒送服， 能治婦女乳核硬痛。 其骨入藥， 兼治臁瘡， 療效頗顯著。 其血滴入耳中， 能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜， 顏面神經麻痹。 有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鱔魚有很強的補益功能， 特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。 它的血還可以治療口眼歪斜。 祖國醫學認為， 它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

鱔魚血清有毒， 但毒素不耐熱， 能被胃液和加熱所破壞，

一般煮熟食用不會發生中毒。 民間用鱔魚血治病， 是否為血中毒素的作用所致， 尚待深入研究。

黃鱔的血液有毒， 誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用， 嚴重的會損害人的神經系統， 使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。

歸經：肝;脾;腎經

中藥化學成分：食部每100g含水分80g， 蛋白質18.8g， 脂肪0.9g， 灰分1g， 鈣38mg， 磷150mg， 鐵1.6mg。

功效：益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風濕

主治：虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝酸軟;風寒溫痹;產後淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡

黃鱔的食物相克

1、鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

2、鱔魚+菠菜：腹瀉

3、鱔魚+狗肉：易上火、易使舊病復發

4、鱔魚+金瓜：性質相克

黃鱔的食用禁忌

瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。

黃鱔的食用禁忌

瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。