帶魚的味道鮮美、營養價值豐富, 很多人都喜歡吃, 但是收拾起來卻很麻煩, 人們總感覺它特別難收拾, 也特別的難洗, 於是很多人就特怕烹調帶魚, 其實帶魚的清洗和收拾都有一些小技巧, 下面我們就一起來看一看帶魚怎麼收拾吧!
帶魚怎麼收拾
1、收拾帶魚的工具:大家平時在家收拾和清洗帶魚時, 需要準備一些工具, 需要準備一幅橡膠手套, 一個剪刀, 一個清潔球, 以及一個水盆。
2、冷凍以後再收拾:大家收拾帶魚時, 最好不要讓帶魚化凍, 如果它已經全部變軟, 則可以再把它放入冰箱冷凍一下, 不過在冷凍時不要把它們粘一起。 把凍好帶魚拿在手中, 它不會發軟, 這時戴上手套, 用剪刀把帶魚的頭部斜著剪掉。 再從去掉魚頭的地方, 用剪刀把帶魚的肚子劃, 把裡面的內臟全部去掉。
3、帶魚怎麼洗乾淨:把帶魚收拾乾淨以後, 就可以開始洗帶魚了,
帶魚怎麼選購
1、體表:品質好的帶魚, 體表富有光澤, 全身鱗全, 鱗不易脫落, 翅全, 無破肚和斷頭現象。 品質差的帶魚, 體表光澤較差, 鱗容易脫落, 全身僅有少數銀磷, 魚身變為香灰色, 有破肚和斷頭現象。
2、魚眼:品質好的帶魚, 眼球飽滿, 角膜透明。 品質差的帶魚, 眼球稍陷縮, 角膜稍混濁。
3、肌肉:品質好帶魚, 肌肉是非常的厚實的, 也很有彈性。 反之, 肌肉就十分的鬆軟, 也沒有彈性。
4、重量:品質好的帶魚, 每條重量在0.5公斤以上。 品質差的帶魚, 每條重量約0.25公斤。
帶魚的家常做法
1、紅燒帶魚
【材料】帶魚、鹽、料酒、蔥、薑、蒜、水澱粉、糖、雞蛋。
【做法】①帶魚清潔乾淨, 切6公分左右段, 用少許鹽, 料酒, 略醃制15分鐘。 ②取一個乾淨小碗, 放入蔥, 薑, 蒜, 少許鹽, 少許糖, 料酒, 水澱粉待用。 ③取另一個小碗, 放入一個雞蛋攪拌均勻待用。 ④炒鍋放油, 待到8成熟, 放入兩片薑, 將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 ⑤把準備好的②內碗汁倒入煎好的魚鍋裡,
2、糖醋帶魚
【材料】帶魚500克, 蔥絲、薑絲、蒜片共20克, 醬油2湯匙, 醋2茶匙, 紹酒1茶匙, 糖1茶匙, 花椒油1茶匙, 鮮湯適量。
【做法】①將帶魚去頭、尾、內臟, 洗淨, 剁成5公分左右的段, 用鹽略醃。 ②鍋中多放些油燒熱, 下帶魚段炸熟, 兩面呈金黃色時出鍋, 瀝幹油待用。 ③鍋中留底油, 下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒, 放入炸好的帶魚, 烹入紹酒、醋、醬油, 加少許湯, 放糖, 入味後淋花椒油, 炒勻即成。
【技巧】花椒油可自製, 在炒鍋中加油, 用文火炸花椒, 出香味時斷火, 撇去花椒粒即成, 鮮湯可用雞粉加水代替。
3、清蒸帶魚
【材料】帶魚一條(一斤左右)、蔥、薑、料酒、鹽、味精、魚露。
【做法】①將帶魚切成塊狀, 洗乾淨。 ②將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀), 切半寸段。③將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘。④將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。
4、油煎鹹帶魚
【材料】帶魚1條(500克),鹽75克,蔥花5克,黃酒5克,沙拉油150克。
【做法】①將帶魚洗淨,用鹽擦遍魚身,醃制5小時。②將帶魚洗去表面鹽粒,去頭尾,中段剞上花刀切成6釐米長塊晾乾。③取鍋一隻置火口中,加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟,烹入酒,撒上蔥花即可。
切半寸段。③將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘。④將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。4、油煎鹹帶魚
【材料】帶魚1條(500克),鹽75克,蔥花5克,黃酒5克,沙拉油150克。
【做法】①將帶魚洗淨,用鹽擦遍魚身,醃制5小時。②將帶魚洗去表面鹽粒,去頭尾,中段剞上花刀切成6釐米長塊晾乾。③取鍋一隻置火口中,加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟,烹入酒,撒上蔥花即可。