其中， 雖然96%的網友購買冰箱時最看重的因素是保鮮功能， 但是， 57%的網友卻認為冰箱保鮮只要食物不變質就可以了， 而僅有21%的網友認為水分的保持對保鮮也很重要。
現狀：錯把冰箱當保險箱
繁忙的上班族習慣週末來場大採購， 將所有“糧草”全塞進冰箱。 有的甚至一放就是一周， 等到想起來時， 雖然還沒有變質， 但大多蔬果都已打蔫， 不再新鮮。
其實， 冰箱不是“保險箱”， 也不是“消毒櫃”。 把食材放進冰箱， 確實能起到延長保質期的作用， 但低溫只是抑制了微生物的生長繁殖(微生物依然存在)， 抑制了果蔬內酶的活性， 但營養素的損失無法避免。 尤其對於果蔬而言， 除了控制低溫保持其不變質外， 濕度對其營養的保存更為重要。 但遺憾的是， 大部分消費者和冰箱廠家並未考慮濕度問題。
因素：果蔬保鮮重在補水
調查中， 對於食物保鮮的認識， 54%的人看重溫度，
實際上， 冰箱保鮮溫度固然重要， 不同食品有不同溫度需求。 但是對於新鮮果蔬而言， 保鮮最重要的是保留住水分， 同時又要避免葉片腐爛。 因此， 一款合格的保鮮冰箱， 要做到幹濕分區。
但從現在市場上看， 整個冰箱行業對溫度控制已經非常普遍;但是， 市場上很少有冰箱能做到濕度控制， 特別是現在的大容量冰箱， 都採用了風冷技術， 解決了不結霜問題， 卻因易風乾加快了食材的水分流失， 沒辦法讓果蔬達到最佳保鮮效果。 因此， 果蔬水分丟失嚴重， 更加劇了果蔬營養素的流失和感官品質的下降。
支招：選好產品還要好習慣
從權威機構的實驗資料來看， 一般冰箱在7天以後38%的水分流失， 而加濕保鮮冰箱7天以後僅有5.6%的流失。 因此， 有條件的家庭， 可考慮有濕度控制功能的冰箱。 這類產品由於設計上考慮了幹濕分區， 對於不同類型的食物， 有不同的冷藏空間， 保證讓絕大部分果蔬在溫度與濕度均衡的環境中儲存， 讓食材擁有原產地般的新鮮，
用冰箱保存食物時， 還要講究技巧。 比如， 生熟食分開存放;蔬菜放入冰箱前要先摘除腐葉;食品要用食品袋包裝或放入密閉容器內， 以防止串味(但有濕度控制的冰箱則不需要再包裝);食品不可堆積存放， 互相之間要留間隙。 最後要定期對冰箱進行清潔消毒。
