維生素e是一種有8種形式的脂溶性維生素， 溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中， 不溶于水， 對熱、酸穩定， 對堿不穩定， 對氧敏感， 對熱不敏感。 維生素e常被用於乳霜和乳液中， 因為人們相信維生素e對於受到如燒燙傷的傷害後， 能促進皮膚癒合及減少疤痕形成。
缺乏維生素e將會引起不育、肌肉萎縮、心肌異常、貧血等;新生嬰兒(特別是早產兒)患有維生素e缺乏症(起因於紅血球壽命縮短)時， 會出現浮腫、皮膚損傷、血液異常等症狀。 成年人的維生素e缺乏症表現為：過早衰老， 肌肉乏力， 走路困難， 容易被感染， 傷口癒合能力差， 容易疲勞。
哪些食物中含有維生素e
想獲得天然維生素e， 可以在油料種子、堅果、玉米、大豆油、花生油等等。 在肉類、牛奶中也存在維生素e， 相對來說， 穀類食物和油中的含量比較豐富。 油是人們每天飲食所需的， 這也是我們直接獲取維生素e的方法，
植物油是維生素e最好的食物來源， 特別是棕果油， 富含維生素e， 不含膽固醇， 能輕易被消化、吸收， 促進人體健康成長。 棕果油中還含有類胡蘿蔔素、三烯生育酚(抗凝血性、抗癌作用)等成分， 都是維持人體健康必不可少的營養成分。
堅果和粗糧等含維生素e的食物可使吸煙者肺癌發病率降低約20%。 富含維生素e的食物包括豆油和其它植物種子榨成的油;堅果類包括杏、扁桃、榛果和榛子、核桃、葵花子等。
