民以食為天， 很多佳餚都是要靠調料才能發揮食材最誘人的味道。 眾所周知， 鹽最好要晚放， 然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入， 才能做到美味與營養兼得呢？下面， 我們就一起來看看這幾種調料的最佳烹飪時間吧。
食糖。 在烹調中添加食糖， 可提高菜肴甜味， 抑制酸味， 緩和辣味。 如果以糖著色， 待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料， 在炒菜過程中放入即可 ；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時， 應先放糖， 後放鹽。
料酒。 料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味， 增加菜肴的香氣。 料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入， 腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉， 應在烹調前先用料酒浸一下， 讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去， 以除去異味。
醋。 醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香， 軟化蔬菜纖維，
醬油。 醬油可增加食物的香味， 並使其色澤更加亮麗， 從而增進食欲。 烹調時提倡後放醬油， 這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
味精。 味精能給植物性食物以鮮味， 給肉食品以香味。 當受熱到120℃以上時， 味精會變成焦化谷氨酸鈉， 不僅沒有鮮味， 還有毒性。 味精在70℃—90℃ 時使用效果最好， 因此一定要在菜起鍋之後放。 需要注意的是， 有些帶鮮味的食物沒有必要加味精， 如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
