消毒碗櫃一般採用加熱溫度大於100℃， 並持續時間15min以上， 使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。 高溫消毒櫃的加熱方式一般是採用遠紅外線方式， 電熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱， 食具受高溫持續作用一段時間後， 表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形， 從而被殺滅。
消毒碗櫃好不好：
高溫消毒櫃分為一星級消毒櫃和二星級消毒櫃。 一星級消毒櫃要求消毒櫃內溫度達100℃以上， 並持續時間15min以上， 可殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌， 殺滅率達99.9％， 但不可殺滅乙肝病毒；二星級消毒櫃要求消毒櫃內溫度達120℃以上， 並持續時間15min以上， 除可殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌外， 還可殺滅乙肝病毒和脊髓灰質炎病毒等病毒， 殺滅率達99.9％。 但對無機化學毒物及少數特殊的生物病毒就不起作用了。
消毒碗櫃的使用注意事項：
1、應將餐具洗浄瀝幹後再放入消毒內消毒， 這樣不僅能縮短消毒時間， 還能降低電能消耗。
2、塑膠製品等不耐高溫的餐飲用具不宜放在下層的高溫消毒櫃內， 而應放在上層的低溫消毒櫃中進行消毒， 以免損壞塑膠而制的餐飲用具。
3、彩瓷器皿放入消毒櫃會釋放有害物質， 危害人體健康。 因為陶瓷碗、盤、缸、罐缽等， 在上釉彩時， 其釉質、顏料都含有有毒的鉛、鎘等重金屬。 平時， 這些物質是比較穩定的， 但遇到高溫則容易溢出。 所以彩瓷器皿不宜放入消毒櫃中。
4、碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上， 最好不要疊放， 以便通氣和快快消毒。
5、使用臭氧消毒櫃時要注意臭氧發生器是否正常工作， 凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光， 說明臭氧發生器可能出現故障， 應及時維修。
6、消毒櫃應水準放置， 放置在乾燥通風處， 離牆不宜小於30CM。
7、要定期對消毒櫃進行清潔保養， 將櫃身下端集水盒中的水到出抹淨。 清潔時， 先拔下電源插頭， 用濕布擦拭消毒櫃內外表面， 最後用幹布擦乾水分。
8、消毒結束後， 如過十分鐘再取用的話， 效果更佳。 打開櫃門時有少量臭氧味溢出， 這濃度是無礙人體健康的， 請放心。
消毒碗櫃價格：
西門子HS244500W：￥3662
西門子HS244600W：￥3254
西門子HS243510W：￥4376
華帝ZTD90－90A2P5S：￥1680
西門子HS223600W：￥2642
華帝ZTD110A－P9：￥2280
康寶ZTP80A－39：￥899
老闆ZTD100C－815：￥3798
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