其實冰箱貯存食物的原理是放慢了微生物生長繁殖的速度， 並不能殺滅微生物。 據消息， 大部分微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右， 還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖， 雖然在10攝氏度以下絕大多數微生物生長緩慢了， 但是仍然有部分細菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖。
所以， 不合適的貯藏溫度、食物溫度過高、生熟交叉存放等均影響冷藏效果， 降低了冰箱的“保險係數”。
冰箱的冷藏室溫度， 一般在4℃－10℃。 飯菜自冰箱中取出， 馬上加熱， 需要一個逐漸升溫的過程， 從4℃－40℃恰好是細菌繁殖的適宜溫度， 逐漸加熱等於給細菌造成了一個繁殖的良好環境， 人一旦吃了加熱不徹底的剩飯菜難免不拉肚子。
要杜絕“冰箱腹瀉”的發生， 一定要合理存放加工食品。
1.在冷藏室放一個溫度計， 使其溫度保持在4－10℃。
2.存放時生熟要分開， 用保鮮盒或保鮮膜分別裝好，
3.烹調後的食物， 冷卻至室溫時即應存放， 在室溫下存放的時間越長越危險。
4.從冰箱中取出的食物， 要放室內變溫後再加熱， 加熱要徹底， 加熱時間要在15分鐘以上。
5.存放的時間不宜太長， 需較長時間保存的食物應放冷凍室。
6.要經常清理冰箱，
