在我們的日常生活中， 雞蛋可以說是餐桌上必不可少的食物之一。 平常大家為了方便， 會一次性購買很多的雞蛋， 但是如果儲存不當的話， 不僅蛋黃很容易散、口感不好， 雞蛋也會快速的變質。 那麼究竟我們改如何擺弄這枚小小的雞蛋呢?怎樣儲存它才能保證其長久保鮮呢?看看下面的內容， 相信您就能得出答案了。
★ 儲存前：
有些雞蛋的外殼很髒， 人們喜歡清洗後再存放， 以免污染其他食品。 但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜， 使細菌和微生物暢通進入蛋內， 加速雞蛋變質。 其實可以用保鮮袋或保鮮膜包起來再放， 就不會造成污染了。
另外， 雞蛋忌與揮發性食物同裝運(如蔥、薑、辣椒等)， 因為強烈的氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中， 加速雞蛋變質。
★ 儲存中：
雞蛋最適合的保存溫度為5℃–7℃， 因此雞蛋放入冰箱冷藏保存即可。 放的時候要注意雞蛋大頭朝上、小頭在下，
在沒有條件冷藏雞蛋的時候， 要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴， 使每個雞蛋有獨立的存放空間， 並且避免直接暴露在空氣裡。 這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會， 能夠延長雞蛋的保存時間。
★ 儲存後：
切記從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用， 不可再久置或再次冷藏。 這是因為雞蛋取出後在室溫下會“發汗”， 小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層， 此時的雞蛋已不能保質， 要馬上食用。
