解凍不當易流失營養 冰箱食品的解凍方法

隨著生活節奏的加快和冰箱的普及， 冷凍食品已成為很多家庭必備的食物之一。 下廚前， 它們都要經過一個重要步驟——解凍。 如果解凍不當， 不僅冷凍食品的口味會變差， 還會導致其營養素的流失。 那麼， 不同的食物有什麼解凍技巧呢?

凍魚凍肉， 先放冷藏室

肉類解凍最好有個“接力棒”， 也就是把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出， 用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裡， 等化凍後再拿來烹調。 這種解凍方式花得時間比較久， 一般大塊的肉類至少要提前12小時放到冷藏室， 小塊的時間減半即可。

因此， 為了縮短解凍時間， 建議不要直接將整塊肉放入冰箱， 而是在凍結食物前將其切成小塊， 或直接切成肉絲或肉片， 根據一次的食用量， 用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層， 進行分裝冷凍。 這樣還能避免反復冷凍， 也較容易解凍。

這種放入冷藏室等待化凍的方式，

比較安全方便， 解決了在空氣中自然解凍或用水浸泡解凍常出現的微生物滋生或營養損失過多的問題。 而且， 其他過快的解凍方式， 會使食物中的冰晶在化凍時紮破細胞壁， 使食物中的脂肪提前跑出來， 影響食物的營養和口感， 因此不建議使用。

饅頭包子， 用蒸鍋加熱

暫時吃不完的主食， 如饅頭或包子等放進冷凍室保存， 會延長其保質期。 吃之前， 很多人選擇用微波爐加熱， 但這樣加熱會快速脫幹水分， 讓饅頭等食物中間變硬， 吃起來嚼不動。

而且， 微波爐容易導致食物受熱不均， 有的地方幹了， 有的地方還是冰冷的。 建議冷凍過的麵食直接放進蒸鍋裡加熱。

冷凍蔬菜， 開水焯一下

超市里的冷凍區，

有各種各樣分裝的冷凍蔬菜， 如青豆、玉米粒、胡蘿蔔片等。 這些冷凍蔬菜一般是在其營養最好的時候採摘下來， 立即速凍的， 因為低溫鎖住了蔬菜中的營養， 所以冷凍後營養價值也較高。

烹製的時候， 這類蔬菜用開水快速焯一下， 就可以直接烹調， 非常方便。

蝦仁春捲， 不需要解凍

速凍小蝦仁(不帶冰殼的)不需要解凍， 就可以下鍋， 因為蝦仁體積較小， 能夠快速升溫， 直接加熱還能保證蝦仁的肉質脆嫩。 而且， 速凍餃子、火鍋丸子等食物也都可以直接下鍋。

另外， 春捲類的速凍食品也無需解凍， 可以直接加熱烹製， 而且大部分春捲裡的餡都是熟的。

【魚貝類】

1、整條魚冷凍法

在冷凍前要經過清洗， 去除內臟、鰓， 並在腹內抹上少許鹽，

處理好後放於鋁盤上覆蓋保鮮膜， 放到冷凍室保存;另外， 也可用鋁箔紙包起來， 以延長保存期限。

解凍法：要食用時， 取出適量分量， 放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。

2、塊狀魚冷凍法

如鮭魚、鮪魚類， 通常都是一片片出售的。 冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上， 灑上一點兒鹽， 再放到冷凍室， 結凍後放入全封閉袋裡， 吸出空氣保存。

解凍法：放在冷藏室自然解凍， 如室溫下解凍， 要用布或紙巾包起來， 以免流出的水把魚肉浸濕。 等到半解凍狀態， 就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。

3、小尾魚冷凍法

一尾一尾地擺在鋁盤上結凍， 再放入全密袋裡保存。

解凍法：連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。

4、冷凍烤魚冷凍法

先用鹽抹一下用烤箱烤過， 待涼後用鋁箔紙包起來， 放到全密袋裡冷凍。

解凍法：不必去掉鋁箔紙， 直接放到烤箱中烤熟， 即可食用。