近幾年冰箱產品保鮮技術越來越成熟， 哪些技術指標參數會直接影響到果蔬的保鮮呢?下面我們就羅列出冰箱保鮮的五大指標:
溫度指標：不同的食物需要不同的保存溫度， 例如：牛奶、啤酒、果汁、果醬最佳的保存溫度為0℃—5℃， 所以適合放在冷藏室;魚類、肉類、雪糕等食品的保存溫度應低於-6℃， 存放在冷凍室是最合理不過的了。
濕度指標：水分是果菜鮮活的源頭， 果菜一旦缺水， 就會風乾枯萎。 冰箱應保持95%的水分， 食物才能真正水靈靈的。
風向指標：冰箱應採用多面送風， 實現360°送風， 使冰箱內部每一個角落溫度更均勻， 食物不會因溫度忽高忽低而變質， 常保鮮活氣息。
氣態指標：冰箱裡的食物為什麼不能永遠保持鮮活?果菜釋放出的乙烯氣體， 容易催熟食物， 冰箱裡含氧量過大， 易使食物腐爛變質。 所以， 必須有效吸收乙烯氣體， 合理調節空氣的成分， 才能使果菜保鮮期更長。
抗菌指標：如果冰箱抗菌措施做得不好， 大腸桿菌、黴菌、金黃色葡萄球菌等10多種有害細菌就會在冰箱裡滋生、繁殖、侵蝕食物的細胞質， 不僅使其完全喪失營養成分， 而且感染毒素。 所以冰箱必須實現全方位的立體型抗菌， 謹防“病從口入”。
