在市場出售的各種蜂蜜中， 特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中， 有一些蜂蜜攙了假。 攙假主要是攙糖、水和澱粉， 有的蜂蜜還含有雜質， 質地不純。 只要掌握一定的鑒別方法， 蜂蜜攙假是可以看出來的。
1、將蜂蜜滴在白紙上， 如果蜂蜜漸漸滲開， 說明攙有蔗糖和水。 攙有糖的蜂蜜其透明度較差， 不清亮， 呈混濁狀， 花香味亦差。 攙紅糖的蜂蜜顏色顯深;攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
2、攙有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜， 色澤較混濁， 味道也不夠甜。 將少量蜂蜜放入杯中， 加適量水煮沸， 待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻， 如果溶液變成藍色或紅色、紫色， 說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中， 如果鐵絲上附有黏物， 說明蜂蜜中有雜質。 如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
4、取一分蜂蜜， 加入兩分冷開水及四分95%的酒精， 混勻後置放一晝夜， 如無雜質沉澱， 說明品質純正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的， 且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。
