很多人都知道， 在煮飯水里加幾滴沙拉汗， 可使米飯粒粒晶瑩。 滴幾滴檸檬汗， 則可使飯粒柔軟。 要煮一鍋蓬鬆的米飯， 可在鍋裡撒上點鹽。 煮飯時加點醋能防米飯變餿。 熱剩飯時， 在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。 其實， 想吃到百吃不厭的米飯， 在做法上變個花樣就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。
首先， 在煮飯時改用茶水， 飯的營養價值就會提高很多倍， 而且會產生一定的食療作用。 茶水燒飯能去膩、潔口、化食和防治疾病， 老年人常吃茶水米飯， 可軟化血管， 降低血脂， 防治心血管病。 茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成， 胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質， 它們在37攝氏度的適當酸度下， 極易生成能致癌的亞硝胺， 而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成， 從而達到防治消化道腫瘤的目的。 另外， 茶葉所含氟化物， 是雅本質中不可缺少的重要物質。
茶水燒飯的方法很簡單。 先將茶葉1~3克， 用500-1000克開水浸泡4~9分鐘， 取小塊潔淨的紗布， 將茶水過濾去渣後待用（隔夜茶水不宜用）；將米放入鍋中， 洗淨， 然後把茶水倒入飯鍋中， 使之高出米麵3釐米左右， 煮飯即可食用。
其次對於慢性疾病患者應該儘量少吃精白米飯， 它們的血糖反應過高， 對控制血糖和血脂均十分不利。 只有吃足夠多的纖維， 才能有效地降低米飯的消化速度， 同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪， 起到降低餐後血糖和血脂的作用。 這樣也可以讓人吃得慢一些， 食量少一些， 這有利於控制體重。 實際上慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，
最扣， 在烹調米飯或粥時， 最好不要用單一的米， 而是加入粗糧、豆子、堅果等一起同煮。 比如說， 紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等， 就是非常適合慢性病人的米食。 加入這些食品材料， 一方面增加了B族維生素和礦物質， 另一方面還能起到蛋白質互補的作用， 能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。
更重要的是， 這樣做能有效地降低血糖反應， 控制血脂上升。 其中的豆類與米的配合最為理想， 因為豆中含有豐富的膳食纖維， 其中的澱粉消化速度非常慢， 對於預防慢性病最為有效。 煮飯時輻入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合， 既美觀， 又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分， 特別有利於預防眼睛的衰老。 又比如說， 選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用， 也能提供大量的花青素類抗氧化成分幫助預防心血管疾病。
下面為老年人介紹幾種配料：
1. 大米中摻雜綠豆， 做成綠豆米飯或綠豆粥， 是夏天解暑清涼的佳品。 因綠豆性涼味甘， 具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等作用， 可以預防和治療中暑引起的發熱、口渴、煩躁、小便不爽。
2. 大米中摻薏米， 熬粥或做米飯， 適合脾胃虛弱、食欲不振、慢性腹瀉的人。 因薏米蛋白質含量高達17.6%~18.7%（稻米為7%~8%）， 所含澱粉易溶于水， 容易消化吸收。
3. 糯米中摻入紅棗， 做成稀粥或米飯， 可以養血補虛。 據研究，紅棗有防癌抗癌的作用。因大棗中不但糖分含量高（65.9%）而且維生素C含量很豐富，維生素C在體內是阻止癌細胞生長的第一道防線。因此，經常服用有益健康。
4. 大米中加入紅薯，做成米飯，是一種很好的養生佳品，因紅薯營養豐富，有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎虛之功”。紅薯中含有較多澱粉和纖維素，人食以後，能在腸內大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能預防便秘、減少腸癌發生，還有助於防治血液中膽固醇的形成，預防冠心病發生。
5. 大米（或糯米）中摻雜燕麥，煮成粥或飯，是老年人的保健珍品。因燕麥有降膽固醇、調甘油三酯和降低血液黏度的作用，燕麥含粗纖維較多，含不飽和脂肪酸也多，可以防心腦血管疾病，對糖尿病人減肥、便秘者都有益。
6. 大米中摻芋頭煮成芋頭飯，適合於胃腸道疾病、結核病及老人、兒童食用。因芋頭質地細軟易消化，具有益胃寬腸通便、解毒散結的作用，因此，大便乾燥硬結及無名腫毒等症均可食秀。但芋頭含澱粉較多，多食有脹氣的缺點，應注意適量。
7.糯米中摻銀耳、紅棗熬成粥能美顏。銀耳含有豐富的膠質，對皮膚角質層有良好的滋養和延緩老化作用，經常服用可以減少皺紋。
據研究，紅棗有防癌抗癌的作用。因大棗中不但糖分含量高（65.9%）而且維生素C含量很豐富，維生素C在體內是阻止癌細胞生長的第一道防線。因此，經常服用有益健康。4. 大米中加入紅薯，做成米飯，是一種很好的養生佳品，因紅薯營養豐富，有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎虛之功”。紅薯中含有較多澱粉和纖維素，人食以後，能在腸內大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能預防便秘、減少腸癌發生，還有助於防治血液中膽固醇的形成，預防冠心病發生。
5. 大米（或糯米）中摻雜燕麥，煮成粥或飯，是老年人的保健珍品。因燕麥有降膽固醇、調甘油三酯和降低血液黏度的作用，燕麥含粗纖維較多，含不飽和脂肪酸也多，可以防心腦血管疾病，對糖尿病人減肥、便秘者都有益。
6. 大米中摻芋頭煮成芋頭飯，適合於胃腸道疾病、結核病及老人、兒童食用。因芋頭質地細軟易消化，具有益胃寬腸通便、解毒散結的作用，因此，大便乾燥硬結及無名腫毒等症均可食秀。但芋頭含澱粉較多，多食有脹氣的缺點，應注意適量。
7.糯米中摻銀耳、紅棗熬成粥能美顏。銀耳含有豐富的膠質，對皮膚角質層有良好的滋養和延緩老化作用，經常服用可以減少皺紋。
