水是人類賴以生存的、不可缺少的重要物質， 人可一日無食但不可一日無水， 但是並非所有的水都可以飲用， 以下五種水在某種程度下會形成亞硝酸鹽及其他有毒有害物質， 會對人體產生一定的危害， 因此要引起人們的關注。
一、老化水：
俗稱“死水”， 也就是長時間貯存不動的水。 常飲用這種水， 對未成年人來說， 會使細胞新陳代謝明顯減慢， 影響身體生長發育;中老年人則會加速衰老;許多地方食道癌、胃癌發病率日益增高， 據醫學家們研究， 可能與長期飲用老化水有關。 有關資料表明， 老化水中的有毒物質也隨著水貯存時間增加而增加。
二、千滾水：
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水， 還有電熱水器中反復煮沸的水。 這種水因煮過久， 水中不揮發性物質， 如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。 久飲這種水， 會干擾人的胃腸功能，
三、蒸鍋水：
蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水， 特別是經過多次反復使用的蒸鍋水， 亞硝酸鹽濃度很高。 常飲這種水， 或用這種水熬稀飯， 會引起亞硝酸鹽中毒;水垢經常隨水進入人體， 還會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變， 甚至引起早衰。
四、不開的水：
人們飲用的自來水， 都是經氯化消毒滅菌處理過的。 氯處理過的水中可分離出13種有害物質， 其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。 當水溫達到90℃時， 鹵代烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克， 超過國家飲用水衛生標準的2倍。 專家指出， 飲用未煮沸的水， 患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%—38%。 當水溫達到100℃， 這兩種有害物質會隨蒸氣蒸發而大大減少， 如繼續沸騰3分鐘， 則飲用安全。
五、重新煮開的水：
有人習慣把熱水瓶中的剩餘溫開水重新燒開再飲， 目的是節水、節煤(氣)、節時。 但這種“節約”不足取。 因為水燒了又燒， 使水分再次蒸發， 亞硝酸鹽會升高，
