儘管在人們的日常飲食中， 香辛料的攝入量很小， 但來自美國農業部及美國營養學院的一項研究指出， 它們卻是飲食中抗氧化物質的重要來源， 比如丁香、桂皮、大蒜、生薑等。 這些香辛料大多有很濃的獨特氣味， 甚至有很多人不喜歡。
但研究發現， 這些氣味物質大多是非常好的天然抗氧化物質， 有獨特的生理活性。 比如， 生薑中含有薑辣素， 具有較好的抗炎、抗癌、抗氧化和抗菌作用。 丁香中的主要活性成分是丁香油酚和丁香烯， 研究證實， 這兩種活性物質有防腐抗菌和抗氧化作用。 肉桂中還有豐富的類黃酮等抗氧化物質， 可以起到抗氧化、延緩衰老的作用。 近年美國有研究指出， 每天吃一勺肉桂粉有助預防糖尿病。
建議在日常烹調時適當加一些香辛料， 比如， 烹調肉類時加一些肉桂和丁香， 既可調味， 又能保健;炒蔬菜的時候加點花椒、小茴香等， 味道香濃， 還有減輕油脂氧化的作用
