大豆別名：黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。 黃豆的營養價值是什麼?黃豆燉豬蹄的做法是什麼呢?
一、黃豆的營養價值
1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，
2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 預防心血管疾病， 保護心臟。 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用， 從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維， 既可通便， 又能降低膽固醇含量;
4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質， 對糖尿病有治療作用。 大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用， 同時， 可抑制體重增加;
5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似， 具有雌激素活性的植物性雌激素， 能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，
6、促進兒童的神經發育、預防高血壓、冠心病、動脈硬化
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸， 能促進兒童的神經發育。 亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用， 所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。 此外， 黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。 幹黃豆內雖不含維生素C， 但發芽後能產生維生素C， 在蔬菜淡季， 可補充食用。 生黃豆中， 含有抗胰蛋白酶因數， 影響人體對黃豆內營養成分的吸收。 所以食用黃豆及豆制食品， 燒煮時間應長於一般食品， 以高溫來破壞這些因數， 提高黃豆蛋白的營養價值。
二、黃豆的食療偏方
1、健脾消腫散：黃豆250g， 花生100g， 炒熟研為末， 麥芽50g， 研末去渣， 再加入細米糠30g， 白糧100g。 混合均勻。 每次嚼服30~60g， 米飲或溫開水送下。
本方用黃豆、花生與米糠健脾胃、消水腫， 麥芽助消化， 白糖調味而補中。 用於脾虛或營養不良性水腫。
2、黃豆皂礬丸：炒黃豆60g， 煆皂礬30g。 共研為細末， 以大棗煎湯製成丸劑。
本方能益脾補血， 補充鐵質。 皂礬主要含硫酸亞鐵， 專於補充鐵質。 用於缺鐵性貧血。
3、黃豆療痹湯：黃豆30~60g， 加水煎湯服。
