黃豆有“豆中之王”之稱, 被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”, 營養價值最豐富。 幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%, 為其他糧食之冠。 現代營養學研究表明, 一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉, 或三斤雞蛋, 或十二斤牛奶的蛋白質含量。 脂肪含量也在豆類中占首位, 出油率達20%;此外, 還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。 一斤黃豆中含鐵質55毫克, 且易被人體吸收利用, 對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克, 對大腦神經十分有利。 黃豆加工後的各種豆製品, 不但蛋白質含量高, 並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,
蛋白質是人體的“建築材料”, 蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物, 是人體的重要營養物質, 是體內不可缺少的三大要素之一。
1、增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質, 含有多種人體必需的氨基酸, 可以提高人體免疫力;
2、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇, 防止血管硬化, 預防心血管疾病, 保護心臟。 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,
3、通導大便:大豆中含有的可溶性纖維, 既可通便, 又能降低膽固醇含量;
4、降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質, 對糖尿病有治療作用。 大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用, 同時, 可抑制體重增加;
5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似, 具有雌激素活性的植物性雌激素, 能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失, 促進骨生成、降血脂等。