雞肝為雉科動物家雞的肝臟。 雞雜之一。 呈大小雙葉， 葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。 其色紫紅， 質細嫩。 宜鹵、炸。 如：鹵雞肝， 炸雞肝。 因其分豐富的營養和特殊功效， 使得雞肝成為補血養生的最佳食物。 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 具有營養保健功能， 是最理想的補血佳品之一。
《本草匯言》："雞肝， 補腎安胎， 消疳明目之藥也。 王嘉生曰， 目乃肝竅， 疳本肝疾， 小兒肝熱致虛， 故成疳疾， 目暗者， 以雞肝和藥服， 取其導引入肝， 氣類相感之用也。 婦人胎妊雖系胞中， 而實厥陰肝藏主之， 今胎妊有不安而欲墮者， 以雞肝入養榮諸丸， 取其保固胞蒂， 養肝以安藏血之髒也。 "
營養價值：
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。 肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物。 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，
經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 維生素B2， 是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生。 也可治急性傳染性肝炎。 動物肝臟含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白。 適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤， 所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
性味
甘， 微溫。 ①《綱目》："甘苦， 溫， 無毒。 " ②《醫林纂要》："苦甘咸， 溫;"
雞肝的化學成分：
每100克含水分75克， 蛋白質18.2克， 脂肪3.4克， 碳水化合物2克， 灰分1.4克， 鈣21毫克， 磷260毫克， 鐵8.2毫克;維生素A50900國際單位， 硫胺素0.38毫克， 核黃素1.63毫克， 尼克酸10.4毫克， 維生素C 7毫克。
關於維生素含率， 另有謂每克含抗壞血酸總量0.28毫克， 其中還元型的0.21毫克;膽鹼每克含3.4毫克。
適用人群：一般人都可食用。
1. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2. 高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
烹飪指導：
1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調。 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘。
2. 烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。
3. 治療貧血配菠菜最好。
4. 動物肝還是不宜食用過多， 以免攝入太多的膽固醇。
食物相克
動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
