醬油是家家戶戶必備的調味品， 面對貨架上五花八門的品種， 很多消費者往往不知如何選擇， 只要掌握下面四個要點， 就能幫你挑到美味營養的醬油。
醬油怎吃身體更健康
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油， 略炒煮後即出鍋， 因為醬油中含有豐富的氨基酸， 這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸， 使營養價值受到破壞， 而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜， 可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目， 包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
4個小竅門買到好醬油
1、選擇“氨基酸態氮”含量高的。 醬油的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標， 一般來說， 這個數值越高， 產品鮮味越濃， 品質越好。 按照國家標準， 這項指標必須在醬油產品標籤上注明。 合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫升， 特級醬油的能達到0.8克/100毫升， 某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。 需要注意的是， 目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑， 因為味精屬於氨基酸，
2、選擇“釀造”醬油， 而非“配製”醬油。 按照國家標準， 醬油產品需在標籤上注明是“釀造”醬油， 還是“配製”醬油。 前者是用大豆加工品為原料經發酵製成， 含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養成分;後者是用“水解蛋白液”調味後製成， 有時也混入一些釀造醬油， 這種製作方法速度快， 成本低， 但是所生產的醬油品質差， 營養低， 而且可能含有微量的毒性物質“三氯丙醇”。
3、分清“佐餐”和“烹調”。 按照國家標準， 醬油產品還要在標籤上注明是“佐餐”醬油， 還是“烹調”醬油。 前者可以直接生吃， 故其衛生指標要求更高， 更乾淨;後者適合烹調菜肴加熱後再食用， 故其衛生指標要求低一些， 不如前者乾淨。 用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的， 而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。 醬油還分為生抽和老抽， 一般來說， 生抽炒菜， 老抽上色， 但這四者之間並沒有必然的聯繫。
4、選擇“加鐵醬油”。 “加鐵醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”(乙二胺四乙酸鐵鈉)的優質醬油，
