數十年前， 膳食纖維還是一種完全被忽視的食物成分， 很多人認為是一種應該去掉的雜質。 今天人們已開始把它單獨作為一種營養素來認識。 特別在減肥領域尤為重視， 領導減肥潮流的第三代功能性減肥品中的主要成分就是膳食纖維。 在歐美市場， 應用膳食纖維減肥已經流行了許多年， 目前每年的消費需求以10%的速度增長。 某種比較流行的減肥產品中， 每100克含20克的可溶性膳食纖維和75克的不溶性膳食纖維， 可溶性纖維為樹膠、果膠、藻膠、豆膠等。 不溶性纖維是甲殼素。
怎麼利用膳食纖維科學減肥呢?
減少熱能攝入---在胃腸內直接限制了脂肪和部分糖的吸收， 使體內脂肪消耗增多。 同時， 如果能在早晨攝入較多的膳食纖維， 晚上對付饑餓的能力就越強， 而晚上吃東西是對減肥最不利的。 所以食用膳食纖維有助於輕輕鬆松減肥， 而且不會感到任何不適。
抗饑餓：膳食纖維是對抗饑餓最重要的武器。 當膳食纖維在胃和腸道內吸水後， 使胃和腸道擴張， 產生飽腹感， 就會發出已經飽了的信號， 從而抑制您再吃更多的食物。 亦有助於糖尿病和肥胖病人控制飲食。
通便：肥胖人士大多排便不暢。 由於膳食纖維能吸油吸水膨脹， 腸內容物體積增大， 使大便變軟變松， 通過腸道時會更快、更省力， 與此同時還能促進腸道蠕動， 縮短腸內容物通過腸道的時間。
降脂：膽固醇是一種血液中的脂肪類物質， 肥胖的人通常膽固醇高， 有患冠心病和結石症的危險。 膳食纖維， 特別是甲殼素進入人體後可以減少腸道對膽固醇的吸收， 促進膽汁的排泄， 降低血膽固醇水準， 可預防冠心病和結石症的發生。
解毒防痛：膳食纖維能促進腸道蠕動， 這樣就縮短了許多毒物、如腸道分解產生的酚、氨等及細菌、黃麴黴毒素、亞硝胺、多環芳烴等致癌物在腸道中的停留時間， 減少腸道對毒物的瀦留及吸收。 另外， 由於膳食纖維能吸水膨脹，
增強抗病能力：膳食纖維能提高吞噬細胞的活動， 增強人體免疫功能， 有利於防止感染和癌症。
