有不少人喜歡吃巧克力， 口感細膩、爽滑的巧克力是很多人的最愛。 為了能長久保存， 日常生活中， 人們會像儲存其他食物一樣， 把巧克力也放進冰箱。 其實這種做法是不妥的。
從成分上來講， 巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力， 一類是以代可哥脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可哥脂製作的複合巧克力。 如果把巧克力放進冰箱內儲存， 會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。
這是因為， 首先， 如果儲存環境潮濕， 巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解， 待水分蒸發後會留下糖晶。 即使是密封包裝的， 水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去， 使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。 另外， 可哥油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶， 導致巧克力出現反霜現象。 其中， 黑巧克力儲存在相對濕度為82%—85%、牛奶巧克力在相對濕度超過78%的條件下，
其次， 冰箱內的溫度通常在10℃以下。 巧克力從冰箱中取出， 一旦被拿到常溫環境中， 濕氣馬上會聚積在表面， 使出霜、反霜的現象更加嚴重。
而且， 經冷藏後， 表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，
儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。 夏天， 如果室溫過高， 最好先用塑膠袋密封， 再置於冰箱冷藏室儲存。 取出時， 請勿立即打開， 讓它慢慢回溫， 至接近室溫時再打開食用。 冬天， 如果室內溫度低於20℃， 儲存在陰涼通風處即可。 當然， 為了保持巧克力的最佳風味和口感， 最好是吃多少， 買多少， 每次吃最新鮮的。
