鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。 它所含的特種物質“鱔魚素”， 能降低血糖和調節血糖， 對糖尿病有較好的治作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。 鱔魚含有的維生素A量高得驚人。 維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。
有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鱔魚有很強的補益功能， 特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。 它的血還可以治療口眼歪斜。 中醫認為， 它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
適合人群：適合一般人食用。
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，
2、鱔魚動風， 有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者， 如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱， 或熱證初愈， 痢疾， 腹脹屬實者不宜食用。
溫馨提示
1、吃鱔魚最好現殺現烹， 死鱔不宜食用。 鱔魚雖好， 也不宜食之過量， 否則不僅不易消化， 而且還可能引發舊症。
2、食物相克：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
