一般人對炭烤食物總感覺既期待又怕受傷害。 因為食物經過燒烤， 會散發出香味並增加可口性， 是所有烹調法中最能呈現食物美味的， 這是因為燒烤將水分蒸發， 使其美味濃縮， 遠勝於水煮的清淡無味。 但是另一方面也擔心烤肉餐難免不均衡， 或是燒烤食物有致癌之危險。 如何吃烤肉的健康知識建議您在吃烤肉之前讀一下。
一、吃烤肉要注意營養搭配
野外燒烤的樂趣不光在吃， 更在於體驗大自然， 品味人生。 如果您有閒暇， 跑到郊外實現真正的野外燒烤的夢想;如果沒有時間， 找一家風光秀麗的餐廳， 體驗一下半自然狀態的燒烤風味。
烤肉好吃， 其營養搭配也很重要。
首先， 準備適量多樣、均衡的食物。 燒烤時， 多多準備些多纖維的蔬菜， 蔬菜的體積大可增加飽足感。 吃進去的食物， 最好至少一半是蔬菜類。
其次， 補充適量水果， 不僅熱量較低，
第三， 減少調味料的塗抹， 以降低鹽分攝取， 減少腎臟負擔。 可淋上檸檬汁， 或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內， 以增加風味。 或是以水果泥加少許醋或糖， 自製爽口的鮮果醬。 此外還應注意：吃烤肉的時間不宜過長， 最好在一小時之內完成。
烤肉配木瓜汁解毒防癌
烤肉、烤魚時， 高溫會使食物燒焦， 從而產生亞硝胺。 而且不只是火烤燒焦才會產生亞硝胺， 只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混著吃下肚， 也容易在腸胃中合成危險的致癌物質亞硝胺。
記得， 吃烤肉、烤魚， 有我木瓜汁為伴更健康。
今後， 去吃烤肉、烤魚的時候， 記得點一杯鮮榨木瓜汁， 這樣有助於減少烤肉中致癌物對身體健康的危害。
烤肉、烤魚時， 高溫會使食物燒焦， 從而產生亞硝胺。 而且不只是火烤燒焦才會產生亞硝胺， 只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混著吃下肚， 也容易在腸胃中合成危險的致癌物質亞硝胺。
而被稱為“萬壽之果”的木瓜中含有獨特的番木瓜堿，
此外， 香甜爽口的木瓜汁中的蛋白酶和酵素還有助於分解食物， 促進人體對食物進行消化和吸收。 既飽了口福， 又不給腸胃增加負擔， 烤肉配木瓜汁可謂一舉三得。
二、吃烤肉不能喝可樂
如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會有太大的關係， 只要不過量都不至於產生很大的影響， 但是如果這兩樣食物搭配在一起， 同時進食的話， 就會對身體健康帶來很大的影響。 因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解後的碳離子活動， 這被稱為JAJ現象。 這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。 由於人體有自行修復的機制， 因此當鈣質嚴重流失的時候， 人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。 這種過度增殖容易產生病變， 導致骨癌。
雖然這是一項極新的研究， 還有待進一步證實。 但是吃烤肉時， 帶來的很多健康問題， 應該引起重視。 這些火烤、煙熏食品， 燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，應儘量減少吃烤肉的次數和數量。
而且，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及番茄、白蘿蔔、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。
三、吃烤肉的危害
1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
6、原料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂。
燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，應儘量減少吃烤肉的次數和數量。而且，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及番茄、白蘿蔔、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。
三、吃烤肉的危害
1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
6、原料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂。
