芹菜以其豐富的營養， 獨特的口味為人稱道。 但是， 市場上的芹菜高矮粗細各異， 顏色也有深有淺， 挑選起來大有學問。 吃芹菜有益健康。 特別是其莖葉中含的揮發性甘露醇， 別具芳香， 有增進食欲、降低血壓、健腦鎮靜、預防血管硬化等保健作用。
品質好的芹菜， 大小整齊， 不帶老梗、黃葉， 梗粗壯、葉翠綠， 無鏽斑和蟲咬洞。 芹菜主要有三種：水芹、旱芹和西芹。 配合最適合的烹飪方式， 才能“物盡其用”， 營養又好吃。
水芹涼拌。 水芹主要產於南方， 棵瘦小、淡綠色、香味淡。 涼拌前， 將芹菜切成小段， 焯水後晾涼。 然後， 瀝幹芹菜段的水分， 加麻醬、鹽、白糖和少許醋涼拌， 就成了一道開胃小菜。
旱芹炒肉。 旱芹北方最常吃， 其莖細長且空心， 淡綠色， 纖維較粗。 香味濃郁， 可以給肉類增香提味， 建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起， 做成芹菜炒肉絲。 還可用做餃子餡。
西芹清炒。 西芹， 原產自美國， 較高大， 梗寬厚且實心。 西芹香味較淡， 菜質脆嫩， 適合與清淡的食材一起炒。 如， 西芹百合一脆一面， 清爽解油膩。
需要提醒的是， 芹菜性涼， 有降血壓作用， 脾胃虛寒、腹瀉和血壓偏低的人不要多吃。
