玉米含有比稻米、麵粉更高含量的， 維生素可增強人體對傳染病的抵抗力， 從而促進各種傷口的癒合等， 並且可延緩機體的衰老過程， 也被用為抗衰老的保健品。
玉米含有豐富的礦物質、碳水化合物等營養物質。 礦物質可促進人體的新陳代謝， 維持人體各器官的代謝， 以及血液的平衡， 以確保身體健康， 若身體缺乏這些礦物質， 將會導致高血壓、動脈硬化症等病症出現。
玉米含有其他植物較少的一類成分—谷胱甘肽, 谷胱甘肽可增強人體體內的免疫功能， 具有抗氧化和整合解毒的作用， 它能夠清除掉人體內的自由基， 淨化體內環境污染， 促進人的身心健康。
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上。 亞油酸在人體內不能自主合成， 因此屬於必需氨基酸類， 研究表明， 亞油酸可促進人體膽固醇與脂肪酸結合， 促進人體的正常運轉和代謝。
不同口味的玉米， 其營養價值也有很大的區別， 甜玉米含有豐富的水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質等， 其所含的水溶性糖較普通玉米難轉化為澱粉。
糯玉米含有較高的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白， 而且糯玉米較甜玉米更容易被人體消化吸收，
玉米含有黃體素和玉米黃質， 這兩種成分對抗眼睛老化有一定的功效。 所以， 多吃玉米有明目的作用。
玉米含有的豐富維生素E， 可助于夫妻二人提高生育能力， 預防流產， 更有防治男女不育的作用。 近來研究表明， 維生素E還可改善血液迴圈， 緩解身心疲勞。
