黑豆， 又名烏豆， 內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。 味甘性平， 入脾經、腎經。 有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。
一、黑豆的營養：每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1 377毫克、磷500毫克， 還含有人體必需的維生素b1、b2、c、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。 黑豆是植物中營養最豐富的保健食品。
1、 黑豆中蛋白質 含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多， 牛奶的12倍， 不僅蛋白質含量高， 而且品質好。 黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似， 其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例， 因此容易消化吸收。
2、黑豆脂肪 含有較多的不飽和脂肪酸， 熔點低， 易於消化吸收， 不會沉積在血管壁上。 其最大特點是含有植物固醇， 植物固醇不但被人體吸收， 而且能抑制膽固醇的吸收。 因此黑豆對於動脈硬化的中老年來說， 是一種理想的保健品。
3、黑豆中富含的鈣 是人體補鈣的極好來源。
4、黑豆中的鉀 在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用， 可以排除人體多餘的鈉， 從而有效預防和降低高血壓。
5、黑豆中的鐵 可預防人體缺鐵性貧血， 碘可預防甲狀腺腫大。
6、黑豆中的鉬 可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。
7、黑豆中的異黃酮 是一種植物性雌激素， 能有效抑制 乳腺癌 、前列腺癌和結腸癌， 對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。
8、黑豆的豆皮和豆渣 含有纖維素、半纖維素等物質， 具有預防便秘和增強胃腸功能作用。
9、黑豆的血糖生成指數很低， 只有18， 而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88， 是黑豆的近5倍。 因此， 黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
二、現代科學研究
黑豆富含異黃酮和黃酮混合物、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸， 特別是黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨特的活性物質， 在黑色食品開發中具有很大的潛力。
1、黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物質，
2、黑豆油含有19種油脂， 不飽和酸含量達80%， 吸收率高達95%以上， 除能滿足人體對脂肪的需要外， 還有降低血液中膽固醇的作用。 可預防動脈粥樣硬化， 胃、腸潰瘍， 腸炎及皮膚病。
3、從黑豆中提取的卵磷脂及大豆異黃酮、皂甙等活性物質，
4、黑豆食品有清除自由基， 延緩衰老， 改善營養性貧血， 增強免疫力， 提高性功能以及抗應激功能。
5、黑豆的蛋白質及鐵質的含量較高， 所以不少人喜歡使用它製成各種食品， 像黑豆漿、泡黑豆酒等。
6、根據日本科學家的臨床試驗證實， 黑豆有降血壓功效， 傳統中醫也認為“黑豆解毒補腎”， 有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。
7、被列為異黃酮的最佳來源， 黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克， 其它豆類製品及花生、綠茶也都含有一定的量。 異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等更年期症狀， 尤其可促進人體對於鈣的吸收， 可改善骨質疏鬆症狀。
8、目前十分風行的黑豆咖啡， 以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉， 對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現了黑豆香腸、黑豆霜淇淋、黑豆麵條、黑豆優酪乳等。
9、黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿蔔素等。
10、黑豆衣含果膠、乙醯丙酸和多種糖類。
11、科學研究顯示黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達36%—40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。
12、黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。
黑豆含有15%的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病。可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。
對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現了黑豆香腸、黑豆霜淇淋、黑豆麵條、黑豆優酪乳等。9、黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿蔔素等。
10、黑豆衣含果膠、乙醯丙酸和多種糖類。
11、科學研究顯示黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達36%—40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。
12、黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。
黑豆含有15%的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病。可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。
