現代營養學研究認為， 核桃除去約50%的殼等廢棄物後的淨仁， 含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸， 以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素， 含有大量的不飽和脂肪酸， 能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力， 提高大腦的生理功能。 吃核桃的好處有：
一、補大腦：可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”， 密藏在瓷缸內， 每次取兩匙， 用開水沖和， 沖時盅中有一層白色液體浮起， 這就是“核桃奶”， 腴美可口。
二、助美顏：若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”， 能營養肌膚， 使人白嫩， 特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。
三、抗衰老：核桃仁中所含維生素E， 可使細胞免受自由基的氧化損害， 是醫學界公認的抗衰老物質， 所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
四、益心臟：核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸， 能降低膽固醇含量。 因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
五、治失眠：經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。
六、防便秘：
1、核桃仁炒香研細， 每晚睡前服20克。
2、核桃仁、松子仁、柏子仁各等份， 搗細用蜜做丸(即三仁丸)， 每丸重9克， 每次2-3丸， 每日2次。
3、核桃仁6克， 搗爛如泥， 加適量蜂蜜調成糊狀， 溫開水送服， 每日3次。
