電磁爐越來越受到大眾家庭的關注， 由於電磁爐小巧、方便等特點已經逐漸走進了普通家庭中去， 不過多數消費者卻並不瞭解電磁爐， 也並不知道該怎樣去選購一台好的電磁爐， 我們今天就來為大家講解一下其工作原理、性能特點以及購買需要注意的幾點要求。
電磁爐是應用電磁感應原理進行加熱的。 電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板， 電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場， 磁場內的磁力線通過鐵鍋， 不銹鋼鍋， 搪瓷鍋等底部時， 產生渦流， 令鍋底迅速發熱， 達到加熱的目的。
電磁爐的品質取決於高頻大功率電晶體和陶瓷微晶玻璃面板的品質。 為保證安全， 提高電磁爐工作的可靠性， 電磁爐設有多種保護裝置， 包括小物件檢測， 過熱自動停機保護、過壓或欠壓自動停機保護、空燒自動停止加熱保護、2小時斷電保護、1~2分鐘自動停機保護以及聲光報警顯示等。
綜合起來， 電磁爐可由下述技術特性參數考核。
（1）自身保護特性。 輸出開關管是電磁爐的關健元件， 工作于高電壓、大功率狀態， 受成本和器件參數限制， 設計時不可能有很大的富裕量， 故工作過程中， 若電源電壓過高、工作狀態切換時產生瞬間衝擊、電流增大、機內溫升過高、鐵鍋挪離灶板或空載，
（2）鍋底溫度控制特徵。 鍋底發熱直接傳至灶板（陶瓷玻璃）， 灶板是導熱材料， 故一般都將熱敏元件安裝在灶板底部， 控測鍋底的溫度；
（3）功率穩定性。 電磁爐應具有輸出功率自動調整功能， 以改善電源適應性和負載適應性；
（4）電磁相容性。 該性能涉及對其餘家電的干擾和對人體的危害。 電磁爐均在電源回路中設有LC濾波電路並用金屬圍框吸收漏磁通， 同時採用脈衝方式， 使平均輻射功率控制在最小限度；
（5）可靠性與有效壽命。 電磁爐的可靠性指標， 一般用MTBF（平均無故障工作時間）表示， 單位為“小時”， 優質電磁爐應在1萬小時以上。 電磁爐的使用壽命主要取決於工作環境。
