在冰箱裡存放食品時， 人們基本上會注意到生食和熟食、魚肉和蔬菜水果分開放， 以防止不同的食品之間串味， 除此之外， 往冰箱裡貯存蔬菜水果還需要特別注意以下幾點。
放入冰箱前最好不要洗
不少家庭買了蔬菜水果後， 往往會把它們清洗乾淨， 然後放在冰箱裡保存， 覺得這樣既衛生又能保持蔬果新鮮。
一般的蔬果表面都有一層蠟質， 具有防止細菌侵害的作用。 在冰箱的低溫環境下， 多數細菌並不會死亡， 同時由於濕度較大， 反而容易成為細菌滋生的溫床。 清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細菌， 但仍會有相當數量的細菌殘留。 清洗後， 會破壞蔬果表面的蠟質， 為細菌的入侵打開了方便之門。 尤其用洗滌劑清洗乾淨後， 蠟質層破壞嚴重， 細菌很容易進入蔬果內部， 蔬果容易變質， 食用後會引起急性腸炎甚至痢疾。 為了防止蔬果水分散發，
放在冰箱裡的時間不能長
用冰箱冷藏蔬菜水果， 最適宜的溫度在0℃—4℃之間。 蔬果在採摘後仍會發生呼吸代謝， 出現營養成分的變化， 加上細菌的作用， 蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽是一種毒性物質， 會造成人身體血紅蛋白的帶氧能力下降。 0℃—4℃的低溫可以降低蔬果酶的活性， 延緩呼吸代謝， 抑制細菌的生長。 但在此低溫條件下， 仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質和維生素等營養成分的分解或流失， 因此放在冰箱裡保存的時間不能超過1個星期。
熱帶水果別放在冰箱裡
水果的存放應對熱帶水果和溫帶水果區別對待， 溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存， 但香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冰箱中保存， 以防發生凍傷。 比如香蕉放入冰箱後， 隔夜香蕉皮就會發黑， 香蕉肉也容易變壞。 天生怕冷的熱帶水果只要放在陰冷的地方就可以了□另外， 土豆、紅薯、蘿蔔等蔬菜，
