反營養物質的緣由和危害

一些從西方翻譯過來的健康書籍， 常有這樣一個詞：“反營養物質”。 這是一個新概念， 是說加工食物中加入的一些物質， 如果這些物質的攝入量高， 不僅妨礙營養吸收， 而且增加患慢性病的危險。

什麼是“抗營養物質”

一些從西方翻譯過來的健康書籍， 常有這樣一個詞：“反營養物質”。 這是一個新概念， 是說加工食物中加入的一些物質， 如果這些物質的攝入量高， 不僅妨礙營養吸收， 而且增加患慢性病的危險。 這個物質與天然食品中的單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質、某些生物鹼等天然“抗營養物質”的含義大不相同。

天然的“抗營養物質”雖然有妨礙某些營養素吸收的問題， 但它們本身也有好的保健作用。 只要膳食調配得當， 就不會對健康產生不良影響。 比如說， 粗糧、豆類和蔬菜中的單寧、多酚、植酸都妨礙礦物質吸收， 但它們也有強大的抗氧化作用，

對預防癌症、糖尿病和心臟病都有幫助。 只要在膳食中適量增加一些動物性食品， 再增加一些富含維生素C的果蔬， 就能彌補鐵、鋅等礦物元素吸收不足的問題。

大豆中的胰蛋白酶抑制劑雖然妨礙蛋白質的吸收， 但它也是非常強的抗癌物質。

只要經過足夠的加熱， 就可以避免它對蛋白質吸收的不良影響。 蘿蔔、菜花等十字花科蔬菜中的硫甙類物質妨礙碘的吸收利用， 對於缺碘的人來說， 會加大甲狀腺腫的危險， 但在不缺碘的情況下， 它們的防癌作用受到人們更大的重視。

“反營養物質”則完全不同， 它們不是天然物質， 沒有保健作用， 是人們在食品加工過程中故意添加進去的。 這些物質可能讓食品顏色更漂亮、口感更吸引人， 但對於預防慢性疾病有害無益。