保鮮膜的作用與使用注意事項

蓋上保鮮膜， 就能鎖住美味。 如今， 人們對保鮮膜的依賴越來越強， 蔬菜、水果、剩菜剩飯， 只要蓋上它， 心裡就會踏實很多。 但近日， 美國的一項研究指出， 並不是所有食物都適合用保鮮膜。

水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜， 比如蘋果、梨、番茄、油菜、韭黃等， 不但能長時間保鮮， 還會增加其中的一些營養素。 實驗表明， 100克裹上保鮮膜的韭黃， 24小時後其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克， 油菜、萵苣葉多1.92毫克。 但有些蔬菜的實驗結果卻大相徑庭， 100克裹上保鮮膜的蘿蔔存放一天后， 其維生素C含量減少了3.4毫克， 豆角減少3.8毫克， 黃瓜存放一天一夜後， 其維生素C的損失量相當於5個蘋果。

熟食、熱食、含油脂的食物， 特別是肉類， 最好不要用保鮮膜包裝貯藏。 國際食品包裝協會副會長董金獅在接受《生命時報》記者採訪時指出， 這些食物和保鮮膜接觸後， 很容易使其材料中所含的化學成分揮發，

溶解到食物中， 對健康不利。 目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑膠袋一樣， 都是以乙烯母料為原材料製作而成。 有的保鮮膜材料是聚乙烯(簡稱PE)， 這種材料不含增塑劑， 使用起來相對安全一些;有的材料是聚氯乙烯(簡稱PVC)， 這種材料經常加入穩定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料， 對人體有一定危害。 因此， 在選擇上一定要慎重。

如今， 市面上食品包裝產品有很多， 比如保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等。 董金獅指出："保鮮主要是'保水'、'保質'和'保護營養'， 在這方面， 保鮮膜的功效最好。 合格的保鮮膜透氣性強， 內外氧氣可以交流， 有效阻止厭氧菌的繁殖， 在一定時間內， 能保證食物新鮮。 "但對於饅頭點心這樣的食物， 用保鮮膜顯然很不方便， 相比來看， 保鮮袋比較厚， 透氣性不是很好， 相對適合一些， 但使用時儘量不要把口封死。 保鮮盒的作用主要是密封， 可以有效地將生熟食品隔離儲存， 使冰箱空間利用率加大。