糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒。 即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。 由於口感較粗， 質地緊密， 煮起來也比較費時;但是糙米的營養價值比精白米高。 與全麥相比， 糙米的蛋白質含量雖然不多， 但是蛋白質品質較好， 主要是米精蛋白， 氨基酸的組成比較完全， 人體容易消化吸收， 但賴氨酸含量較少， 含有較多的脂肪和碳水化合物， 短時間內可以為人體提供大量的熱量。 稻穀經礱穀機脫去穎殼後即可得到糙米。
大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中， 而我們平時吃的大米雖然潔白細膩， 營養價值已經在加工過程中有所損失， 再加上做飯時反復淘洗， 外層的維生素和礦物質進一步流失， 剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質， 它的營養價值比糙米要低多了。 不要小看糙米中所保留的這些外層組織， 它們具有很高的營養價值。
1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。 因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹， 人體消化吸收速度較慢， 因而能很好地控制血糖;同時， 糙米的微量元素有利於提高胰島素的敏感性， 對糖耐量受損的人很有幫助。 日本研究證明， 糙米飯的血糖指數比白米飯低得多， 在吃同樣數量時具有更好的飽腹感， 有利於控制食量， 從而幫助肥胖者減肥。
2、多吃糙米蔬菜防過敏
相當多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。 研究發現， 這些孩子之所以易受皮炎之苦， 與食物選擇不當關係密切， 如偏食肉、奶、蛋類食品， 造成體內紅細胞品質降低， 缺乏生命活力。
3、糙米能治療貧血;
4、糙米能治療便秘， 淨化血液， 有強化體質的作用;
5、胚芽中富含的維生素E能促進血液迴圈， 有效維護全身機能;
6、糙米能使細胞功能轉為正常， 保持內分泌平衡;
7、糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效， 從而有效的防止了體內吸收有害物質， 達到了防癌的作用。
8、糙米有提高人體免疫力， 促進血液迴圈， 消除沮喪煩躁情緒， 預防心血管疾病、腸癌等功效。
