自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正， 價格便宜， 無任何添加劑和防腐劑等優點， 但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油。 市民在釀制和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。 所以專家建議大家沒有專業知識最好不要隨意自釀葡萄酒。
專家表示， 葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀制而成， 是含有一定酒精的發酵酒。 實驗室檢測發現， 大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析後， 顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。 部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L， 甚至超過1000mg/L， 雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
根據其釀制工藝和原料分析， 甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。 一方面， 葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下， 分解出甲醇， 黴變也會產生大量甲醇， 發酵越徹底， 甲醇含量會越高。
甲醇又稱工業酒精， 有較強的毒性， 經消化道迅速吸收， 排泄緩慢， 有明顯積蓄作用。 甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮， 一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。 雜醇油是指高分子醇的混合物， 主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。 如果酒中雜醇油含量過高， 則容易出現苦澀味。 雜醇油在體內分解緩慢， 可引起頭痛等症狀。
目前， 家庭釀制過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝， 市民在自行釀制和飲用時應該小心， 避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的酒， 那就是葡萄酒了， 我們知道葡萄酒不但好喝而且葡萄酒還含有豐富的營養， 雖然我們自己可以自製出葡萄酒來， 但是我們也應該知道自釀葡萄酒存在一定的危害。
